Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1980»--Id 3927203390.

[...] SOSTANZE MINERALI [...] principalmente da sali di potassio, [...] LATTICO 0. ///
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C, [...] carbonica, ossigeno c a [...] dal [...] c [...]. Si [...] quindi di acquisiate latte fresco [...] per it [...] quotidiano, [...] a quello [...] in cavo [...]. Sette ricche schede per [...] Un anno fa [...] Lombardia iniziava la distribuzione [...] di schede col titolo « [...] del consumatore » in [...] vendita: [...] pianificata e continuata poi [...]. A partire dallo scorso [...] mese, ad esclusione [...] una nuova scheda è [...] disposizione del pubblico, in appositi contenitori, nei [...] in tutto che hanno illustrato : il [...] suddivisione degli alimenti in 7 gruppi e [...] alimenti; il latte; il pane; [...] d'oliva; [...] di semi. Viene [...] esposta in questi giorni la [...] sul . Le schede sono state realizzate [...] modo scientifico, avvalendosi anche della collaborazione [...] dottor [...] e della dottoressa Granata [...] di tecnologia alimentare (Facoltà [...] Agraria [...] degli Studi di Milano), ma [...] un linguaggio molto semplice, con [...] pratici immediati e con [...] esplicative, ed hanno così riscosso [...] dei clienti dei [...] che hanno [...] gran numero (a raccolta. Di ogni scheda sono [...] distribuite oltre 12 mila copie, c non [...] che [...] consumatrice che ha iniziato [...] ultimi numeri non chieda se non sia [...] prime schede uscite, e tutti si informano [...] uscirà la prossima scheda, per [...] sicuri di [...]. La serie [...] del consumatore continuerà [...] ad uscire per tutto [...] il 1980 è prevista anche [...] cosa di più: si [...] tra i clienti dei [...] e dei docenti di [...] scopo è sempre quello di fornire gli [...] una corretta scelta individuale ma, [...] di rispondere anche ad [...] consumatori, alla richiesta sempre più forte di [...] di ciascuno al [...] di tutti e di [...] di tutti per la tutela di ciascuno. Il movimento cooperativo, da [...] di realizzare un nuovo modo di produrre [...] è il naturale riferimento dei consumatori clic [...]. Emanuela Gatti Ecco di [...] il nostro corpo quando fa freddo Se [...] perché non la colazione [...] deve assicurare al nostro [...] energetico con alimenti adeguati e diversi -Abbandonare [...] caffè preso in fretta -Bere molto acqua In [...] invernale, chiusi nei nostri cappotti affrontiamo ogni [...] di una stagione [...] soprattutto in città del Nord [...] e portatrice di fastidiosi malanni. Può [...] contribuire a renderci meno [...] scontro con le avverse condizioni meteorologiche? La [...] dubbio affermativa, perché un corretto apporto nutrizionale [...] attraverso complicati circuiti chimici [...] al nostro organismo sia le calorìe necessarie [...] clima freddo, sia sostanze capaci di proteggerci [...] ecc. Per ottenere questi effetti [...] una dieta sana, vale a dire ricca [...] sali minerali e ben equilibrata nelle tre [...] alimenti: carboidrati (cioè zuccheri e amidi), protidi [...] (cioè grassi). I cibi devono perciò [...] assicurare al nostro corpo il soddisfacimento del [...] sia quello 0 di base » (che [...] svolgere adeguatamente le funzioni vitali, ed è [...] seconda [...] del sesso, del peso [...]. Ma, in pratica, come [...] comportare? Si può pensare di a scucchiaiare [...] popolari e appetitosi piatti invernali? Che fare [...] pasta e fagioli, a una fumante polenta, [...] risotto o ad una lauta [...] i nostri personali gusti [...] dover affermare che questi saporiti piatti devono [...] che la regola del a [...] sano». Essi possiedono infatti [...] caratteristica di dare rapidamente [...] pienezza, che spesso placa anche [...] più robusto prima ancora [...] compaiano i cibi davvero sostanziosi. Dovremo quindi dare la [...] e alle uova, alla carne o al [...] tipo e cucinati in qualsiasi modo), alla [...] formaggi (a pasta dura o molle); li [...] verdure e gli ortaggi preferiti (crudi o [...] quantità non eccessive di pane e di [...] agrumi) evitando di terminare il pranzo con [...] torta. Un bicchiere di buon [...] essere felice complemento del pasto di un [...]. Una cosa davvero indispensabile [...] a bere parecchia acqua nel [...] giornata, anche se [...] lo stimolo della sete [...]. Questo è importante perché, [...] numerose funzioni, l'acqua ha anche quelle di [...] digestivo e depurativo (contribuisce cioè ad eliminare [...] le scorie che, se accumulate, possono danneggiare [...]. [...] quindi senza timore diversi [...] a digiuno o mangiando. Infine, un ultimo consiglio, [...]. Prendiamoci invece un po' di [...] e, prima di affrontare una giornata di lavoro o [...] studio, provvediamo a fare un piccolo « rifornimento »: [...] questo caso il carburante può [...] rappresentato [...] oltre che da una tazza [...] latte [...] caffè, o una [...] da un pezzetto di formaggio, [...] da una fetta di prosciutto, o anche da un [...] accompagnato da un po' di pane o da un [...] di fette biscottate. Questo è del resto [...] cui iniziano la giornata le popolazioni dei Paesi [...] perché non [...] ed [...] gli [...] medica [...] di [...] previsioni per il turismo [...] ottimismo per il turismo italiano 1980 se [...] della stagione invernale. Nelle stazioni invernali si [...] un « tutto esaurito » senza precedenti. [...] sono affluiti turisti in misura [...] agli anni scorsi, a conferma che [...] Italia sta beneficiando di una [...] favorevole sui più importanti mercati turistici. Nel 1979 si è [...] di clientela estera tra i più alti [...] si è chiuso con punte di eccezionale [...] mesi di giugno e di settembre, oltre [...] estivi. Forse non 6 eccessivo, [...] ambienti turistici, fare una stima di almeno [...] di lire di apporto valutario della clientela [...] 1980. Per gli obesi soltanto [...] di sera Un solo pasto al giorno [...] ma di sufficiente quantità di proteine, ottiene [...] di peso nelle persone obese. La riduzione è maggiore [...] viene somministrato alla sera (a differenza di [...] in soggetti normali) che non al mattino [...] tre piccoli pasti. Questi risultati sono stati [...] Clinica medica Vili [...] di Milano e la Clinica [...] Chieti e sono stati presentati al Congresso [...] e il trattamento [...] che si è concluso [...] Roma. Per una rapida diminuzione della [...] di adipe senza perdita di volume della massa muscolare [...] stato consigliato di unire alla dieta una attività fisica [...] con una « Cyclette ». [...] della temperatura per congelare [...] per assicurarsi la sopravvivenza, e diventata oggi [...] per la lunga conservazione su basi industriali -Quando [...] vitamine e sali minerali o si può [...] pericolo -Il 57 per cento delle famiglie [...]. Quali sono? Non si [...] lo sapremo solamente in [...]. I campioni di gelato [...] giuria per qualità, gusto o composizione rimangono, [...]. I nomi con cui [...] sono affidati alla fantasia dei gelatieri, presenti [...] alla prima edizione del S A GIP, [...] Salone della gelateria e della pasticceria, figlio [...] della manifestazione internazionale delle [...] si tiene ogni anno in febbraio. I gelatieri hanno fatto [...] conti: lo scorso anno le « presenze [...] i 30 milioni. Di [...] per i gelati ce [...] 82. Ci sono addirittura i [...] e alla ricotta, spiega il vice presidente [...] per la difesa e la diffusione del [...] Benvenuto Corradini. Pare impossibile andare oltre [...] i gelatieri ci sono riusciti anche stavolta. E non sarà certamente [...] che in passato sono riusciti ad « [...] ripetendo ricette. [...] bastato un piccolo tocco diverso [...] prodotto. [...] di [...] gusti sta [...] quelli tradizionali sono in crisi? Certamente no, [...] dello stesso comitato Guerrino Bellati. Bellati è anche segretario [...] delie gelaterie di Milano e provincia. ///
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Un affare colossale, nato [...] gelatai locali. Bastano, crediamo, due dati: [...] il consumo [...] in un anno era [...] 250 grammi; lo scorso anno è salito [...] chilogrammi. [...] una cifra che [...] i « padri» del gelato: Marco Polo, durante il suo viaggio in [...] confezionò con neve e succhi [...] frutta. Non era ancora il [...] prenderà corpo, invece, alla corte della Signoria [...] Medici. Inventore: ii Buon Talenti, [...] Corte (lui che era ingegnere) di preparare qualcosa, [...] del normale, per un illustre ospite francese. Poi verrà il [...] a padre » della [...]. Da allora abbiamo esportato [...] in gran quantità. Oggi i produttori italiani [...] e il settore occupa un milione di [...]. Enorme il giro d'affari [...] 160 miliardi di lire. Di tutto quello che [...] Italia rimane, si o no, un decimo. Il resto supera i [...]. II 60 per cento [...] montagna» di gelato è opera degli artigiani. II settore potrebbe benissimo [...] di più anche per [...]. Come « comitato » [...] dice Bellati [...] abbiamo predisposto un programma per [...] mila posti in più di lavoro ogni anno. Lo si potrebbe realizzare [...] un sostegno finanziario per [...] e corsi di qualificazione. Ebbene abbiamo bussato a [...] senza ricevere ri-sposte positive. Insisteremo con il governo [...] altre istituzioni ma nel frattempo non resteremo [...] in mano: organizzeremo per conto nostro altri [...] alla ricerca di [...] morenti stranieri. Obiettivo principale: la Cina. Sono [...] stati presi contatti e le [...] por una esportazione sono buone. [...] però, gelato e gelato. Bellati, infatti, fa una distinzione [...]. Quello « [...] » 6 semplicemente un [...]. La differenza sta nella [...]. Il gelato artigianale incorpora un [...] d'aria naturale, attraverso la [...] al 20-25 per cento; quello [...] incorpora [...] forzatamente [...] aria nella misura del 90-110 [...] cento Conclusione: peso diverso, qualità diversa. In più, nel secondo [...] presenza di coloranti. Lo facciamo creando anche [...] dei gelatai, con [...] di aromi naturali. Può essere il risultato [...] prodotto o di più prodotti. Il nome rimarrà, in [...]. Gianni [...] di Augusto a Rimini. Non 11 plastico di [...] la ricostruzione di un maestro pasticciere. [...] po' d'aria chiamata gelato. Sono migliori i gelati industriali [...] quelli [...] falli artigianalmente? Da un po' [...] tempo questa domanda cerca una risposta che, ovviamente, non [...] mai la stessa. Vediamo di superare i [...] si dice o i mi pare, e [...]. Certo, i gelati artigianali [...] altro (e se ne trovano per lutti [...] preparati con le frutte più strane o [...] si possono gustare al chiosco e che [...] di [...] preparato con le proprie [...] gustosi; la frutta c'è, perché si vede [...] ci sono a [...] la presenza, i pezzetti [...] sotto i denti, forse il gusto sarà [...] aromatizzante « naturale », ed il colore [...] altro colorante, ma certo sono buoni. E quelle creme, quegli [...] quella panna, delizia di grandi e piccini, [...] sono fatti come a casa, come ogni [...] preparare nella propria cucina; hanno, insomma, tutto [...] genuinità; ma non fermiamoci [...] delle cose, in questo [...] ché se da una parte il gusto [...] parte, qualche problema di [...] nascere e qualche rischio, sotto questo punto [...] nascere e la stagione calda fare il [...]. I gelati industriali non [...] gusto, ma anche questo è standardizzato; prendendo [...] di cui abbiamo anche solo una volta [...] non ci sono sorprese, resta sempre quello. Si sente che il [...] dalle macchine e non da abili mani [...] consistenza, alle colte sorprende: una grossa cucchiaiata [...] volta in bocca scompare in nulla. Però sono fabbricati con [...] sia sul piano igienico, sia delle materie, [...] corrispondere alle caratteristiche batteriologiche necessarie per evitare [...] da stafilococco o da salmonelle. II latte deve essere [...] dece subire lo stesso trattamen-to, le uova [...] integre, se viene usata polvere [...] questa deve essere esente [...] ghiaccio di cui si fa uso deve [...] autorizzate a [...] i coloranti, gli stabilizzanti [...] usati sono quelli ammessi dalla [...] insomma [...] è assicurata al 100 [...]. Sotto questo aspetto si [...] ma il gusto è quello che è. Insomma c'è il prò ed [...] contro [...] prodotto e [...]. Ma vediamo di sapere [...] gelati industriali e come sono preparati. Non staremo, in questa [...] le tecnologie di produzione, [...] devono essere seguite regole ben precise [...] degli ingredienti per la [...] che viene pastorizzata, quindi omogeneizzata, poi lasciata [...] adeguatamente aromatizzata ed infine confezionata ed indurita [...]. Una fase della lavorazione [...] mettere in evidenza è quella detta [...] cioè [...] di volume che il [...] inglobamento d'aria. Questo fenomeno naturale, può [...] esaltato artificialmente, fino ad ottenere, per talune [...] come [...] aumenti del 90-110 per [...] tipi di gelato, come quelli alla frutta, [...] « soltanto » del 60 per cento. Ecco, [...] sta il fatto peggiore, [...] gelato venduto a volume, può accadere di [...] prezzo una modesta quantità d'aria e niente [...]. Eppure, alcuni tipi di [...] ne potrebbero avere, considerando gli ingredienti che [...] sono: crema di latte, latte, panna, zucchero, [...] ecc. Insomma sarebbe, o meglio, [...] errore considerare il gelato un rinfrescante, in [...] preparato e non esageratamente [...] gonfiato », può diventare [...] buon valore nutrizionale. Ma non cerchiamo, neppure [...] la collaborazione della legislazione alimentare, perché andremmo [...] nelle pochissime pagine dedicate [...] si trovano disposizioni inerenti [...] del prodotto, elenchi di additivi e coloranti [...] quanto riguarda la composizione del gelato e [...] degli stessi in base agli ingredienti usati, [...]. C'è solo da augurarsi [...] di classificazione della CEE, venga approvata, in [...] questo alimento e [...] di qualità. La classificazione è questa: A) GELATO DI CREMA: contenente in peso almeno il [...] di materia grassa del [...] di estratto secco non grasso del latte, [...] residuo secco totale; B) GELATO AL LATTE: [...] almeno il [...] di materia grassa del [...] di estratto secco non grasso del latte, [...] residuo secco totale; C) GELATO AL LATTE MAGRO: [...] peso meno del [...] di sostanza grassa del [...] o più di estratto secco non grasso [...] un minimo del [...] di residuo secco totale; D) GELATO AL GRASSO VEGETALE: contenente in peso almeno il [...] materia grassa del latte ed il [...] di residuo secco totale: E) GELATO AL . Con una normativa del [...] cosa mangiamo, e anche se si tratta [...] sarebbe già un bel passo [...]. Silvia [...] di tecnologia alimentare Avanza [...] Le tecniche della [...] in arrivo la civiltà [...] del [...]. [...] della temperatura per conservare [...] una tecnica antichissima che si è andata [...] arrivare allo stadio moderno rappresentato dalla surgelazione. Tempi brevi Per surgelazione si [...] un [...] condotto in tempi molto brevi: [...] la rapidità del trattamento permette di mantenere inalterate le [...] orga [...] e nutrizionali del prodotto di [...]. I surgelati vengono portati [...] misurata al centro della [...] massimo di quattro ore. Allo scopo si utilizzano [...] refrigerata, contatto con piastre contenenti liquido frigorigeno, [...] con soluzioni incongelabili (salamoie), immersione in azoto [...] vogliano raggiungere temperature inferiori al [...] o aspersione sempre con [...]. La scelta dipende dalle [...] e quindi dalle dimensioni e caratteristiche del [...]. Naturalmente prima di venire [...] preparato, cioè lavato, pelato, disossato, sminuzzato, scottato, [...]. Ma allora la carne [...] A questo punto si rende necessaria una [...] e surgelazione. Il congelamento è un [...] determina la formazione di cristalli abbastanza grossi [...] momento del ritorno alla temperatura ambiente si [...] lesioni a carico delle membrane cellulari con [...] sostanze nutritive come vitamine e sali minerali. La rapidità della surgelazione favorisce [...] dell'acqua in piccoli cristalli regolari [...] quindi gli inconvenienti sopra ricordati [...] dello scongelamento. [...] la congelazione domestica? Non [...] si è [...] usato il termine surgelazione: [...] infatti consentono sì di mante-nere temperature inferiori [...] modo da permettere una buona conservazione dei [...] sono [...] a riprodurre le condizioni [...] raffreddamento ottimali per la vera e propria [...]. I prodotti «congelati» a [...] apparire di qualità migliore, soprattutto se il [...] è di prima scelta, ma non sono [...] dal punto di vista della conservabilità: il [...] può essere diminuito dalle perdite di succo [...]. [...] questa [...] della surgelazione: solo tale [...] permette di mantenerci inalterate lo caratteristiche del [...] il fatto che si procede al trattamento [...] o la macellazione. La surgelazione del pesce [...] « a bordo » ed è [...] sistema in grado di [...] del settore derivanti appunto [...] deperibilità del prodotto. La scottatura La surgelazione [...] l'acqua disponibile [...] dei microrganismi che potrebbero [...]. Il trattamento preventivo di [...] calda o in vapore elimina in parte [...] o patogeni eventualmente presenti sulla superficie del [...] e consente di mantenere la consistenza e [...]. Per quanto riguarda il [...] surgelazione, rispetto ad altri sistemi di conservazione, [...] intacca in misura minore il patrimonio vitaminico: [...] vitamine solubili in acqua si hanno solo [...] scottatura. [...] interessante ricordare che il [...] C di alcuni vegetali surgelati è superiore [...] corrispondenti prodotti freschi: surgelando vengono bloccate quelle [...] normalmente, continuando dopo il raccolto, deteriorano il [...]. Che cosa si può [...] impossibile elencare la vasta [...] che si prestano al trattamento: si va [...] tali e quali (fragole, piselli, ecc. Dalla produzione [...] i surgelati seguono un [...] e di trasporto denominato catena del freddo: [...] devono necessariamente essere mantenuti a temperature inferiori [...]. La catena del freddo [...] ed ininterrotta: un temporaneo innalzamento della temperatura [...] del prodotto. I pericoli Nei casi di [...] breve interruzione si ha semplicemente [...] scongelamento ed il [...] dell'acqua ed una perdita di [...] nei casi di interruzioni prolungate (oltre 12 ore) subentrano [...] pericoli di [...]. Questa legge inflessìbile rappresenta, [...] nel nostro Paese, un ostacolo alla diffusione [...] dei surgelati: la realizzazione della catena del [...] richiedono ingenti capitali. Nel 1960 si consumavano [...] Italia [...] kg di surgelati [...] per persona, nel 1970 [...] 0,60 kg, nel 1975 a 1,61, nel [...] per arrivare ai 2,60 kg prò capite [...] il 57 per cento delle famiglie italiane [...] corrente dì tali prodotti, mentre il numero [...] è salito sino a 3. Tali consumi tenderanno naturalmente [...] prodotti surgelati hanno un avvenire assicurato. ///
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Tali consumi tenderanno naturalmente [...] prodotti surgelati hanno un avvenire assicurato.