Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1990»--Id 3729190456.

NOTIZIE [...] della «Guida Vini d'Italia 90» [...] 20 febbraio aline ore 20. IS presso [...] di [...] via Colombe-ra, c/o Centro [...] ad Iseo. Friuli Le sere del [...] febbraio la condotta organizza presso [...] -Roma» di Tolmezzo una [...] cicca di sei rossi friulani delle annate [...]. Costo di partecipazione lire [...]. Prenotare presso il fiduciario Emilio [...]. Chianti Lunedi 26 febbraio [...] Chianti [...] va a cena con quattro [...] vini toscani, che nella [...] Vini [...] 90» hanno ottenuto il massimo riconoscimento: [...] 85 dei Marchesi Antinori; [...] 86 della Fattoria Isole [...] Olena; [...] Pergole Torte 86 della Fattoria di Monte Vertine; Sammarco [...] del Castello di Rampolla. La cena e la [...] al ristorante [...] Cavallacci» di [...]. Quota di partecipazione lire [...]. Prenotare direttamente al ristorante (055/2313863-4) [...] presso [...] Giuseppe D'Andrea (055/850475). Torino Gli [...] di Torino, guidati da Erik Vassallo, [...] deciso di vivere molteplici esperienze: mercoledì 13 [...] whisky presso la Libreria Agorà. Venerdì 2 marzo [...] del maiale». [...] è al ristorante «Panoramica» [...] Loranzé [...] km dal casello di Ivrea) che presenta [...] a base di piatti suini [...] tradizionale. Vini [...] musica con i Cantori [...] Loranzé: [...] tutto a lire 50. ///
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[...] levare», ossia carnevale, il [...] carne che si celebrava la sera innanzi [...] ceneri. Prenotare presso Antonio Silva (9661000) [...] lano [...] (96320436). Milano Una «Cena festosa» inaugura [...] della neonata Osteria del Treno, [...] via San Gregorio 46 (dr. Una cena dedicata alla [...] sono il celebre salame, il cotechino farcito [...] tortelli di zucca, il luccio in salsa, [...] sabato 17 e lunedi [...] ore 21. Suonatori padani di fisarmonica [...]. Costo della serata è [...]. ///
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Padova La Condotta [...] e il ristorante [...] il Primo corso di [...] otto lezioni serali, dal 12 febbraio [...] aprile, gli iscritti saranno [...] del vino attraverso sia [...] dei metodi di coltivazione [...] delle tecniche di vinificazione, sia le degustazioni [...]. Si comincerà a «lavorare» [...] Trìveneto (Colli Orientali del Friuli. Collio, Colli Euganei, Trentino Alto Adige) per fare una breve excursus sui francesi. La quota di iscrizione [...] si terrà presso il ristorante [...] via Da Piazzola 37 Padova, [...] lire 150. Accanto ai coordinatori saranno [...] che illustreranno le caratteristiche dei loro vini. Prenotazioni allo 049/8755039 oppure [...]. Nuove Condotte C'è un [...] la Condotta Umbra si tratta di Antonio Bordoni [...] Foligno, via [...] maggio 40, tel. [...] Pastorizzato, fresco pastorizzato o [...] alta qualità? Teoricamente queste sono le tre [...] del latte pastorizzato, stabilite dalla legge n. Questo perché se il [...] conservato e trasportato alle centrali seguendo le [...] la [...] carica microbica è minore [...] di una [...] meno violenta risultando migliore [...] di vista organolettico che da quello nutrizionale. E per capire qual [...] della pastorizzazio-ne, la legge misura le siero-proteine, [...] latti: che vengono «distrutte» n quantità tanto [...] più alta è stata la temperatura del [...]. Il contenuto di queste sostanze [...] deve essere inferiore ai [...] per il latte fresco di [...] qualità, al [...] per quello fresco [...] e [...] per quello [...]. In [...] però le cose stanno [...] non si trovano tutti e tre questi [...]. Infatti il latte fresco [...] non può essere commercializzato [...] sono ancora state fissate le caratteristiche igieniche [...] che deve possedere: la legge doveva [...] entro 180 giorni [...] in vigore della suddetta [...] non lo ha fatto. Inoltre in Italia sono [...] che dispongono già di questo latte che [...] morire prima ancora di vedere la luce. Poi la legge non [...] metodo ufficiale di analisi per determinare le [...]. Ma le incongruenze non [...] che questa legge appare come la classica [...] per fare chiarezza, genera solo confusione. Alta [...] latte Una [...] esiste una qualità anche per [...] alimento -commenta il prof. Livio Leali, professore associato [...] Igiene [...] latte presso [...] di Milano nonché direttore [...] Centrale [...] Latte del capoluogo lombardo dal 1961 al [...] del latte di alta qualità in Italia [...]. Per il resto la [...] tardi, è incompleta e pressoché inutile. Innanzitutto ha fissato dei [...] non ha considerato quali sono le reali [...]. Invece [...] per essere efficace nel [...] deve fare in modo che chi accede [...] non sia una [...] parte del mercato, altrimenti [...] rischia di finire nel mare del nulla [...] trainante. Negli Usa, per esempio [...] di latte che esistevano trent'anni fa è [...] il grado A [...] tanto che la legislazione [...] più quelli di categoria più bassa. Se però si va [...] storta di questo latte, si scopre che [...] stato graduale, come del resto è avvenuto [...] mia esperienza alla Centrale del latte di Milano. [...] avevamo stabilito, per primi [...] Italia, [...] pagamento del latte ai produttori secondo la [...] carica microbica e avevamo (issato dei limiti [...] quando più del [...] del latte li aveva [...] via via ristretti. In altre parole, se [...] alta qualità fosse stato almeno il [...] latte italiano, avrebbe potuto [...] presto a superare quel [...] che poi permette di [...] restrittivi verso la minoranza. Ciò non può invece [...] gran parte delle centrali e dei produttori [...] latte di alta qualità: questa maggioranza mira [...] qualità perché non la possiede. E per arrivare a [...] di qualità il percorso è lunghissimo: basti [...] Milano ci sono voluti venticinque anni di [...] produttori». Mancano dunque le premesse [...] la produzione e il consumo del latte [...]. E la presunta innovazione [...] più insensata se si considera che non [...] prodotto nel nostro paese possiede dei requisiti [...] di quelli stabiliti dalla normativa: «Oggi ci [...] la carica microbica e le siero-proteine -prosegue [...]. Leali -quando il nostro [...] ancora in regola con la direttiva Cee [...] un anno fa e che richiede innanzitutto [...] e tutti gli allevamenti siano indenni dalla [...] brucellosi. E in Italia non [...] questi due grossi problemi. Se avessimo risanato tutto [...] alle sieroproteine, mentre cosi rischiamo di avere [...] alta qualità ma non conforme alle norme Cee [...] manca la salute del bestiame, che è [...] importante. In tal modo gli [...] bloccare le importazioni dei nostri formaggi perché [...] alcune province italiane c'è tuttora la tubercolosi [...]. La legge quindi non solo [...] il prodotto di qualità, ma [...] lizza [...] su falsi [...] problemi. Nasce il sospetto che [...] la precisa volontà di boicottare il latte [...] e che sia stata perciò voluta dai [...] a lunga conservazione». USI E CONSUMI Yogurt [...] regolatore LAURA [...] Ha una dimensione salutistica [...] il target colto, sospettoso de «ci sono [...] tempo non cambia» o del più minaccioso [...]. Né, [...] é sgradito al target [...] a ciò che è «nature» forse più [...] alla benevola e drammatizzazione dei media in [...] alimentare. Il lancio commerciale é [...] produttori. ///
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È [...] nuovo per il mercato italiano, [...] se prodotti [...] analoghi compaiono da anni sulle [...] giapponesi o tedesche. Ha indubbi effetti nutrizionali [...]. Il soggetto di tante [...] nato del clan degli yogurt. Lo conosciamo con i nomi [...] di [...] (Gervais [...] Tao [...]. [...] tecnologica che lo caratterizza è [...] per la fermentazione del latte, di una coltura mista [...] associa ai tradizionali [...] e [...] due specie di microorganismi che [...] il profilo sensoriale di consistenza e di aroma e [...] impartiscono al prodotto un maggiore valore [...] il [...] ed il [...]. Il valore [...] dei [...] prodotti e in [...] di questi «operatori occulti»: al [...] del consumo, [...] e confratelli contengono un numero [...] alto di batteri lattici in grado di colonizzare il [...] intestinale e comunque presentano una ricchezza di metaboliti attivi [...] delle tanto decantate azioni benefiche: L [...] ed L [...] producono, ad esempio, una forma [...] pregiata di acido lattico a maggior ruolo fisiologico. Per mantenere [...] un numero di batte-ri [...] è senza dubbio utile arricchire la dieta [...] di microorganismi lattici. Da [...] il successo nutrizionale dei [...] fermentati. La trovata commerciale della [...] di Collecchio e degli [...] non è rivoluzionaria: è [...] che il L [...] è uno dei primi [...] tratto alimentare dei neonati, tant'è vero che, [...] generale per tutto ciò [...] si può ricordare che in quelle terre [...] «arricchito» è consigliato nello svezzamento dei bambini. È inoltre nolo da [...] L [...] garantisce sviluppo e mantenimento [...] acidità ambientale e la produzione di diverse [...] inibente nei confronti di altre specie [...]. Date queste premesse microbiologiche é [...] parte mollo interessante la sfida [...] il tecnologo animato da fini [...] ha dovuto affrontare problemi legati [...] velociti di sviluppo delle diverse specie (il L [...] è [...]. Il secondo problema è [...]. Il risultato della sfida [...] prodotto con pretese di estendere le sue [...] molto polifunzionali nella famiglia [...] e [...] un prodotto ad alto [...] accettabilità che, nonostante il suo pregiato bagaglio [...] organolettico che il consumatore [...] tradizionale. UOMINI E CIBI La [...] Modena per il prosciutto VALTER [...] Ci sono voluti vent'anni [...] riconoscimento di Denominazione di origine controllata ad [...] più qualificati e qualificanti della Provincia di Modena: [...]. Una vicenda parlamentare lunga ed [...] come una «telenove-la». Elementi protezionistici da un lato [...] la complessità [...] hanno influito in modo determinante [...] questo ritardo. Eppure il valore del prodotto [...] è mai stato in discussione. Il prosciutto di Modena [...] che ne (anno un prodotto unico: il [...] ma intenso, il sapore sapido ma non [...]. Questo prodotto che stagiona per [...] mai meno di nove, ad una altitudine che non [...] i novecento metri, si arricchisce degli umori tipici di [...] valle, quella del Panaro, che risente dei benefici influssi [...] Tirreno mediati dai boschi [...]. La produzione, due milioni [...] pezzi [...] si ottiene dalla stagionatura [...] di suini di razza bianca pregiata, alimentati [...] alla macellazione [...] tali da limitare [...] di grassi ad una [...] riposati, digiuni e macellati [...] perfette. Il bacino di produzione [...] Modena è costituito dalle imprese produttrici presenti [...] comuni della Valle del Panaro e nelle [...]. Un marchio indelebile impresso [...] due «guance» del prodotto ne garantisce la [...] produttore. Il Consorzio del prosciutto [...] Modena, presieduto da Ugo [...] conta 26 produttori e [...] della produzione che ha un fatturato di [...] lire. La [...] dovrebbe [...] una maggiore attenzione su questo [...] che «non pretende di essere migliore di altri, ma [...] vuole [...] la propria diversità», [...] nella giusta posizione sui mercati [...] ed esteri. La Condotta [...] Appennino [...] del Panaro, promuove visite [...] di lavorazione e stagionatura, per ristoratori, condotte [...] golosi. ///
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AL SAPOR DI [...] Osteria, bottiglieria, enoteca, [...] con mescita: la cultura [...] prodotto sul territorio una vasta gamma di [...] cui II vino, bevuto, degustato, comprato, tracannato, [...] da protagonista. In principio erano le osterie, [...] II bicchiere o il quartino di vino sfuso locale [...] importato (pensiamo ai [...] ai trani), un vino di [...] pretese, costituivano un modo abituale [...] la sete» o [...] di una partita a carte. La bottiglieria si [...] di più come negozio, [...] liquori da asporto anche se, in alcune [...] erano solite servite pure vino sfuso. Poi, le trasformazioni: della [...] sociali, della ricchezza e, soprattutto, della produzione [...] del vino. [...] osterie tradizionali sono [...] oppure si sono riconvertite in [...]. I luoghi Buoni scelti [...] al vino sono diventati [...] enoteche, [...] di bottiglie di qualità, [...] nazionali ed esteri, e, talora, di rarità [...]. Ed eccoci al punto: [...] le enoteche, come chiameremo quei locali, discendenti [...] in cui non solo si vende la [...] fa mescita di vino di qualità? Quel [...] vino è vezzeggiato, centellinato, assaporato in compagnia [...] uno spuntino o da un [...] stuzzichino? È il problema [...] posti Mauro Lo-renzon e Luciano Ferraro, [...] di un prezioso volumetto [...] «Le enoteche venete». Non è un caso [...] sia nata dal Veneto, regione dove i [...] di [...] hanno una lunga tradizione [...] si assiste ad una diffusa [...] di qualità. La proposta risolutiva è [...]. Quello di valorizzare luoghi [...] non ci si limita a vendere vino, [...] qualsiasi altro negozio, ma si fa del [...] incontro, di cultura collettiva, di piacevolezza del [...] ben presente la qualità del prodotto. Il decalogo [...] fra [...] la mescita periodica con [...] quattro vini per categoria (dagli spumanti metodo [...] e rosati tranquilli, ai rossi fermi, ai [...] liquorosi) : una rappresentanza, numericamente fissata, di [...] vitigni a vocazione diversa, di vini regionali [...] vini di produttori diretti. Un progetto elitario e [...] Forse no, visto che nasce da radici [...] di far crescere in senso qualitativo i [...] vino, di fornire [...] appassionato la possibilità di [...] solo bicchiere di certi vini che, a [...] quasi proibitivi. Tant'è che diverse enoteche [...] aderire al programma e, soddisfatte le condizioni [...] stanno già fregiando della nuova insegna. PER ISCRIVERSI AD [...] coupon, specificando le modalità di [...] che preferite, [...] c [...] in busta chiusa a: [...] via Mendicità 14, 12042 Bra [...]. Rientrò, [...] a [...] «inulto d [...]. ///
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Vati «Italia 1990 do. ///
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DA, A DI NASCITA" [...] lo [...] tarma di [...] ad [...] a. ///
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[...] osterìe cucinano il porco NE REO [...] A Carnevale, si sa, il [...] diventa re. Soprattutto sulle tavole più semplici, [...] dove il cibo rappresenta ancora una esigenza primaria, consumato [...] popolari basate [...] culinaria più genuina. La citta, purtroppo relega [...] i riti legati alla macellazione del maiale. Anche in zone, come [...] Trentino. Come dunque recuperare i [...] a questi riti che, guarda caso, si [...] Carnevale? Il Comune di Trento ha subito recepito [...] riscoprire le antiche usanze della periferia della [...]. Sobborghi dove la sgozzatura [...] vissuta [...] comunità come momento di [...] che diventava davvero un peccato di gola! Tredici, ultime trattorie periferiche. Cucina carnascialesca che propone [...] pane perché le patate, nel [...] non erano ancora diffuse [...] i crauti, il maiale, diventa davvero la [...] rivalutare il «diritto al piacere». ///
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Cucina carnascialesca che propone [...] pane perché le patate, nel [...] non erano ancora diffuse [...] i crauti, il maiale, diventa davvero la [...] rivalutare il «diritto al piacere».