Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1979»--Id 3115171403.

La « macchina » [...] e aziendale ha fatto bella mostra di [...] » aperto alla Fiera [...] Genova, dove « sui problemi del settore [...] dice, si è svolto un interessante convegno. Cominciamo dalle cifre. [...] è un dato persino [...] milioni, e sembrano destinati ad aumentare vistosamente [...] gli italiani che, principalmente a mezzogiorno, mangiano [...] nelle mense aziendali. La ristorazione collettiva (tutto [...] è la propria tavola) distribuisce oggi 14 [...] al giorno, di questi ben 6 milioni [...] mense aziendali. Un giro d'affari rispettivamente di [...] italiani ! E si prevede un [...] »: per la metà degli anni 80 [...] 31 milioni di pasti al giorno. Dalla « scodella di [...] padrone » si è dunque passati a [...] di servizi, cresciuto soprattutto negli, ultimi dieci [...]. Il [...] in qualche modo, ha [...] modo di mangiare in mensa dei lavoratori, [...] la possibilità di mangiare, bene, vicino al [...] è un diritto dei dipendenti; ed è [...] diritto controllare che cosa e come viene [...]. La trasformazione «strutturale» più [...] tempi recenti riguarda il passaggio [...] diretta di questo servizio [...] aziende, alla pratica della gestione in appalto [...] ditte specializzate. Dai da parte sìera [...] ora si va generalizzando anche tra i [...] cosi si possa confare su maggiori garanzie. Il perché ò stato [...] al linguaggio un po' esoterico e fascinoso [...] » [...] a Genova, da parte [...] alla « [...] », la dinamica Federazione [...] di ristorazione. Si instaura in pratica [...] di controlli tra azienda erogatrice del servizio, [...] e «commissione mensa», di cui beneficia in [...] questa naturalmente la tesi delle aziende, condivisa [...] sindacali [...] proprio [...] 11 lavoratore che si [...]. Con i clienti e gli [...] dicono gli imprenditori di questo [...] la cui « ideologia » aziendale appare improntata [...] comparti economici in [...] bisogna fare patti chiari. [...] fare i furbi sui [...] prezzi [...] o gli spilorci sulla qualità [...] cibo. Prima o poi questi [...] pettine e scadrebbe [...] commerciale [...]. Gli slogan sono: professionalità [...] Igiene. Un solo caso di [...] è un disastro. Tutto , [...] calcola, : dai grammi [...] dei cibi e la loro [...] estetica, alle dimensioni degli [...] si lavano le stoviglie e al numero [...] qualificato. Vengono mobilitati [...] e psicologi del comportamento. Cambiano tradizionali figure professionali. Il direttore ; del [...] » (di «mense» si preferisce non parlare [...] accorto e navigato «manager», alle prese con [...] costi (un pasto [...] dard ha il prezzo [...]. Lo « chef » [...] di essere [...] artista sempre pronto a sfogare [...] propria : rabbia sugli sguatteri dipinto dalla letteratura gastronomi-. Alfa domanda,. Anzi si è attribuito [...] persino il compito di stimolare [...] alimentare ancora sconosciuta nel [...] Paese [...] «pastasciutta». La logica sottesa a [...] Impostazioni [...] non è poi tanto diversa da quella Ipotizzata [...] Charlot [...] della [...] infernale macchina: se si [...] lavora mèglio. In Tempi moderni [...] lo automa falli per eccesso [...] zelo: oggi la possibilità che [...] di questo [...] aspetto della nostra vita (quello [...] cibo quotidiano) da parte del neocapitalismo [...] grintoso non si traduca [...] in una nuòva « espropriazione [...] riposa soprattutto sulle capacita di controllo che i lavoratori [...] conservare e affinare. Alberto [...] alimento con tante virtù [...] tanti prezzi Non esiste un solo tipo [...] Mangia la carne che ti fa bene! Quante volte abbiamo sentito [...] in--fatti convincimento -generale che [...] non sia possibile sopravvivere e, per carne, [...] intende o quella di vitello o vitellone, [...] ma solo il quarto posteriore. Insomma, la fettina per [...] divenuta sinonimo di benessere, [...] alimento idoneo alla crescita [...] il solo da utilizzare quando la salute [...]. Ida non 6 poi [...]. Vediamo di fare semplici [...] fra le carni di bovino e quelle [...] chiamate carni alternative. Un confronto non solo [...] senza dimenticare qualche consiglio [...] di questo Importante e costoso alimento. [...] evidente che si possono [...] soprattutto a carico del contenuto in acqua [...] possono oscillare, la prima fra il 45 [...] ed i secondi fra [...] ed il [...]. La percentuale proteica, invece, [...] fa di assai poco, e in generale, [...] dalla presenza più o meno abbondante [...] sbagliato credere che negli [...] esista una sola parte anatomica pregiata -Dalla [...] al pollo, al tacchino, al maiale, alla [...] Ecco a confronto tipi di carni, in [...] composizione, al prezzo e al costo di [...] proteina. ///
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Manzo (posteriore I taglio) 9000 [...] 17. ///
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[...] assolutamente vero che la [...] influenzata [...] ma nel senso che [...] giovane meno proteine sono presenti, in quanto [...] più ricca al acqua, mentre alla masticazione [...] ma di gusto più scarso, ed in [...] costo molto più elevato. Insomma, in sintesi, la [...] costa di più ma ha un valore [...] per nulla in Germania questo tipo di [...] « mezza carne »! [...] un errore considerare come pregiata [...] soia [...] degli animali da macello, più [...] 11 quarto posteriore. Se esistono differenze, sono [...] il contenuto proteico, ma macroscopiche sotto [...] economico. Il quarto posteriore è [...] bello » a [...] più compatto, e può [...] fettine più grandi, ma ha lo stesso [...] che al [...] si presenta meno bène, [...] con fette di dimensioni inferiori. Il prezzo è però [...]. In verità da [...] po' di tempo si utilizzano [...] frequentemente questi tipi di pro-dotti, ma [...] per ne-: [...] economiche, mentre, : probàbilmente, [...] con-: [...] è quello di [...]. Come appare evidente dàlia [...] parte, la differenza di prezzo fra [...] e il posteriore di [...] mentre il reale contenuto proteico non differisce [...] insignificanti. [...] delle carni alternative è [...] proteico 6 sempre assai elevato, la qualità [...] identica in tutte le carni, mentre ciò [...] è il prezzo, sia espresso per chilo [...] per [...] di proteine. Uno dei motivi della [...] fettina di manzo è data dalla possibilità [...] mille mo-di diversi, mentre la polpa favorisce [...] che sono la delizia del palati più [...]. [...] te si ritiene che le [...] di [...] pollò, di tacchino, di maiale, [...]. Il petto sia . Infatti si pre-' senta con [...] Manca che' permétte la preparazione di piatti succulenti. Che dire delle scaloppine [...] con i petti di tacchino affettati? Sono [...] tutto simili al vitello e [...] compatte, pur non [...] do nessuna parte tendinea [...]. Le stesse carni, in una [...] controllata, [...] disturbi [...] digerente, ad esemplo, possono es-. SILVIA MERLINI (esporta di [...] il consumatore? Attorno al tavolo dèi convegno [...] romana [...] (Imprenditori dirigenti europei) [...] tutti ì protagonisti della [...] confrontarsi sul tema del rapporto con i [...] della [...] dei grandi magazzini, «felle [...] organizzazione di vendita per posta. [...] conte [...] un funzionario CEE venuto apposta [...] Bruxelles. Proprio la testimonianza, le [...] e perfino quelle che venivano offerte come [...] del cliente, confermano che nel nostro Paese [...] da una rigorosa tutela dei consumatori. Diceva Luigi Cappelletti, direttore [...] della Rinascente [...] il cliente del grande [...] protestate se non è contento, anzi abbiano [...] senso [...] il reclamo che può [...] direttore generale. Le nostre . [...] pubblicità non è tanto [...] sìngoli prodotti, me sulla qualità [...] offerta [...] «iva del grande [...] parte, dice, lo spaio per [...] grande [...] è modesto, sul mercato italiano, [...] il 14 per cento del [...] . Ma le obiezioni a [...] venute immediatamente da Antonio [...] i, [...] vice segretario generale della Unione [...] sistema dei reclami vantato dal grande magazzino [...] davanti [...] disparità di posizione fra [...] consumatori : e se è vero che [...] cento dei clienti italiani (rispetto al 25 [...] in altri Paesi europei) è scontento dei [...] de [...] quanti, in realtà, tramutino [...] in una vera forma di protesta. Se qualche [...] sulla qualità dei prodotti c'è [...] rispondeva prima di tutto, ai bisogni della [...] o della [...] piuttosto che agli interessi dei [...] il marchio della lana [...] nato in difesa dei produttori. I dettaglianti sono sensibili, [...] ha detto [...] alle proposte che vengono [...] associazione dei consumatori; c'è bisogno di un [...] pluralistica: sindacati, Enti locali, Regioni, [...] categoria. [...] capace di disporre di [...] controinformazione e di analisi. ///
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Ivano [...] presidente [...] nazionale delle cooperative di [...] aderente alla Lega, è runico [...] avere le carte in regola: un milione di soci [...] battaglie per la trasparenza dei prezzi e per la [...] dei prò-dotti, con iniziative anche clamorose di denuncia di [...] una campagna di [...] nelle famiglie e nelle scuole [...] una corretta [...]. Che le pretese misure [...] solo un ali-bi, Io confermava anche il [...] Postai Market, Paolo Di Nepi (una azienda [...] «Spendenti, 100 miliardi di fatturato). Ori vende per pesta, diceva, [...] è dato [...] codice morale che difende il [...] c'è le possibilità [...] e del rifiato [...] prodotto, c'è [...] pubblicitaria dice (2 milioni e [...] cataloghi, altri 12 [...] ci sono i presti « [...] ». Poi però ricorda che [...] Market, [...] altre organizzazioni hanno dovuto fare [...] conti con il [...] e la truffa di ma [...] di calli che [...] i malori : il [...] difendersi Nicola Di Gioia, [...] rio dela CEE tordi italiani, [...] alle [...] in materie di difesa [...] qualità dei [...] denuncia la sordità dal [...] è . Di [...] ricorda insoluti della [...] rete [...] di [...] perla dì orari dei [...] di fisco; paria [...] necessità di [...] che sia in grado [...] fornire dati e [...] sulla carta sono dalla parte [...] mas [...] in realtà [...] è stata quella [...] difesa deca di [...] si di parte e solo [...] questa prospettiva qualche briciola a venata anche ai [...]. ///
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Alla lettera replicano sia Giudici [...]. Merlini per le osservazioni [...] sue [...] logica: gli spettatori daranno [...] Caro dottor [...] consenta qualche considerazione sul [...] Se è dietetico che male può fare», [...] televisiva di informazione al consumatore « Di [...] del 29 [...]. Vorrei cominciare dalla [...] i conclusione: i telespettatori [...] a questa «specie di processo» (come lei [...] prodotti di marche famose, non sapranno a [...] a-scolto, se alla campana della pubblicità dei [...] campana degli esperti della rubrica, come la [...] Merlini. ///
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Chiaramente di parte e [...] credibilità di gran lunga inferiore al messaggio [...] comunicazione non di parte e non interessata, [...]. Da [...] mi pare, la necessità che [...] comunicazione [...] il più possibile [...] nel senso di rispettosa delle [...] opinioni e punti di vista (comunicazioni di mediazione). Nè in questi casi [...] interventi. ///
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Ma i produttori una voltò [...] lei dirà [...] cosa avrebbero potuto [...] moglie, a puro tìtolo di [...] avrebbero potuto dimostrare che [...] dietetico è un alimento totalmente [...] da un normale olio di semi, contràriamente alla tesi [...] Merlini che evidentemente non era al corrente che certe [...] aggiunte [...] dietetico, non lo sono «ad [...] », bensì per assicurare (con una integrazione ottimale) la [...] del prezioso acido [...] che per la [...] insaturazione ha tendenza [...] ancora su questo tema che [...] più recenti ed [...] vati studi escludono la [...] vitaminica da calore, elle la Merlini ha sostenuto, e ancora che [...] di certe vitamine agli olii [...] aita insaturazione rappresenta un ottimale equilibrio con immediato e [...] utilizzo da parte [...] umano. I produttori di carne [...] potuto ad e-sempio correggere [...] a-ritmetìco di moltiplicazione in [...] il bollito fatto in casa risultava essere [...]. E potrei continuare per [...]. Mi fermo perchè sono [...]. ///
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Non sono uno specialista di [...] dietetici o di altro genere. Sono, [...] nella [...] di messaggi (in terso e [...] e nello stesso tempo una [...] comune che, per scelta deliberata o anche per puro [...] trova a [...] ricevere messaggi costruiti da altri. Quindi che io mi [...] una volta tanto di oli dietetici è [...] non è accidentale, Invece, che lo abbia [...] gli effetti psicologici sollecitati in me (e [...] di altre persone) da un messaggio televisivo. ///
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Non posso che riconfermare [...] durante le trasmissioni televisive «Di tasca nostra»; [...] modo di parlare della vitamina E come [...] due doppi legami del prezioso acido [...] anche allora dissi, ed [...] le vitamine (A, E. B 6) risentono in [...] se in misura diversa, degli «e insulti [...] devo ancora una volta confermare la percentuale [...]. Come ebbi a dire durante [...] trasmissione tali valori si trovano stampati sulle « tavole [...] composizione degli alimenti » [...] nazionale dèlia nutrizione e del [...] e Foreste e non posso [...] meglio non possiamo non dare credito a cosi alta [...]. Mi scusi il dottor Bordoni [...] brevità delle risposte ma non dovevo che [...] dette. SILVIA MERLINI In ; aumento [...] di [...] v [...] si [...] sta rivelando molto positiva per [...] esportazioni di alcuni prodotti tipici delle industrie salumiere e [...] italiane. Secondo alcuni dati fino [...] settembre [...] ha venduto [...] quasi 218 mila quintali [...] il 32,2 per cento in [...] che nello stesso periodo [...]. Queste esportazioni hanno [...] di 81,4 [...] lire, con un aumento [...] cento. In particolare si sono [...] oltre frontiera del tre più caratteristici prodotti [...] più 52,2 per cento per il pecorino [...] cento per il grana; più 21 per [...] gorgonzola. Positivo anche [...] delle vendite [...] da parte delle industrie [...] suine. Da gennaio [...] a settembre 1979 sono [...] frontiera prodotti per un valore complessivo di [...] lire oltre il 40 per cento in [...] stessi mesi dell'anno scorso. Le esportazioni di salumi [...] a quasi 72 mila quintali (più 37 [...] un buon livello anche [...] di carni secche (48 [...]. Un libro di Anna Bartolini Il valore , della salute ANNA [...] Teti, [...]. Questo libro, recentissimo, è forse [...] volume [...] che affronti 1 più disparati [...] ponendo in [...] le caratteristiche dei prodotti [...] il loro valore nutritivo cosi [...] loro costo. Si tratta di [...] libro ricco di dati [...] informazioni per lì consumatore. [...] piacevole alla lettura e di [...] consultazione, pure se costruito su [...] scientifiche, suffragate da interviste con [...] della scienza, sia italiani che stranieri. Ma nonostante la [...] «scientificità» è consultabile come un [...]. [...] con competenza e coraggio, [...] e delicati come, ad esempio, « lo [...] dei dadi in cui,« [...] profumo della carne», oltre ad altri che [...]. La Bartolini, negli ultimi [...] nei meandri della grande industria alimentare italiana, [...] illustri, 1 guadagni del 1977 e le [...]. [...] insomma, il primo e forse [...] volume [...] si prefigge come scopo disinteressato, [...] alimentare del cittadino non fondata su meri concetti astratti, [...] su consigli e suggerimenti di facile attuazione pratica. Di questo [...] bisogno; parole [...] e fatti concreti su un [...] fatto di tante parole. ///
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Di questo [...] bisogno; parole [...] e fatti concreti su un [...] fatto di tante parole.