Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1987»--Id 305997628.

La rassegna di cultura [...] Co [...] promossa dalla rivista [...] ò dedicata [...]. Ira il [...] 4 e [...] settembre, a Benjamin [...] primo ministro inglese nei 1868 [...] tra il 1874 e il 1880. Come lo scorso anno [...] Lambertìnì fu [...] per rivisitare la cucina [...] di [...] mene in rilievo il [...] costume e la cultura ebraica hanno dato [...] del gusto alimentare italiano. Non si considera quasi [...] risotti, certi pialli di pesce come le [...] la diffusione di ortaggi come il carciofo [...] siano legati alla permanenza e alle immigrazioni, [...]. C è un animate [...] ebraica con lo stesso ruoto del maiale [...] soprattutto nei paesi dove il grasso animate [...] per la cottura e la conservazione degli [...] le condizioni ambientali reclamavano, almeno nelle leste [...]. Questo animale è l'oca. Al maiale [...] un curioso destino parallelo. Il porco è divenuto il [...] stadio della degenerazione morale, l'oca, [...] la [...] leggendaria Impresa della salvezza di Roma (mentre i cani dormivano! Ma un fatto è [...] delle due carni è inversamente proporzionale al [...] ai loro nomi. Nella cultura popolare marchigiana [...] i due Il gioco [...] è esplicito L'oca è [...] dei poveri e si dice ancora -come [...] ovunque -che di essa non si spreca [...]. Lo stesso [...] e il Platina, i [...] la cultura della tavola rinascimentale, non mostrano [...]. Tranne che per una [...] della cucina elitaria di ogni tempo: il [...]. [...] secondo Plinio il Vecchio, faceva [...] le oche con fichi secchi e le faceva uccidere [...] di [...] (vino mielato) per migliorare la [...] del loro legato. È probabile che gli [...] dai romani il modo migliore per cucinare [...] carne d'oca. Scriveva nel X VII [...] Vincenzo Tanara: [...] ancor l'Oca, come il Porco, [...] buona [...] piatto da onorare nei [...]. Separa [...] derivata. Chiuso nella rozza capanna scopre [...] la possibilità [...] la riflessione. Fondamentale passaggio! Consequenziale è il desiderio [...] fatica, di rendere domestico il carniere tanto [...]. È il caso della [...] con [...] nel corso dei secoli [...] lo stato selvatico per assumere via via [...] sempre pronta a soddisfare [...] prima: la fame, [...] La «o» e la [...] nella pronuncia [...]. Il bipede così ben [...] lento [...] dal macellaio [...] di medie proporzioni ben [...] testa e di zampe. Battiamo con il coltello [...] tre etti di polpa di vitellone, carne [...] di prosciutto crudo, una [...] di prezzemolo. Amalgamiamo con un etto [...] due uova, sale e pepe necessari, Riempiamo [...] farcia. [...] lungo i fianchi con [...] il materiale ai depositi omogeneo [...]. Con [...] ago e lo spago [...] tanto [...] superiore come [...]. Componiamo [...] e ali aderenti al corpo [...] e fissando le posizioni. Disponiamo in una pentola [...] poco grasso di prosciutto e alcune noci [...]. Rosoliamo I oca a [...]. Spruzziamo di vino bianco [...] cottura tenera coperchiando, a fiamma bassa, con [...] di alcuni ramaioli di brodo di carne. Serviamo tranciando a porzione [...] del ripieno a lato, Ottimo complemento il [...] fondo di cottura, Un consiglio: accompagniamo il [...] bicchiere di buon Barbaresco. Prima il Tanara aveva [...] dei modi ebraici non certo lontana da [...] ottenere il miglior fegato: te oche «che [...] di fegato sono da gli [...] governate, de' quali [...] veduto larghi come un [...]. Non vogliono, che passino [...] anno; [...] le femmine di piuma [...] e le nutriscono con bocconcini di fichi [...] miele, tritello, e [...] et ancora li danno [...] decotto di malva, overo fanno bocconcini di [...] cotti in acqua melata, ò mosto cotto, [...]. Una crudeltà, certo. In questi ultimi tempi [...] l'oca a cominciare dai [...] ha una tradizione secolare coincidente con la [...] comunità ebraiche. Che i piatti e [...] siano di casa a Mantova e a Ferrara [...] con la liberalità dei Gonzaga e della [...] gli ebrei anche quando, in seguito agli [...] Ferdinando il Cattolico, furono cacciati, oltre che dalla [...] meridionale e dal ducato di Milano. E per lo stesso [...] d'oca sono comuni agli ex territori della Repubblica [...] alle Marche divenute una sorta di immenso [...] Stato pontificio. Sono oggi I famosi [...] prosciutti d'oca di Mortara e quelli di Luciana Schena [...] Tamara (nel Ferrarese). L'oca a) forno marchigiana [...] della metodologia cucinaria ebraica, Nella stessa regione [...] si prepara un sontuoso [...] per le tagliatelle. Dalla tradizione veneta ci vengono [...] in [...] e l'oca [...]. Questa ultima un classico [...] e contadina: pulita l'oca e liberata dal [...] in quarti posti prima sotto sale per [...] giorni e quindi pressati in una òla [...] stesso grasso sciolto. Si chiude ermeticamente la [...] paio di mesi, Dopo l'oca si può [...] o fritta nel suo grasso con rosmarino [...]. Un pezzo dell'oca [...] un tempo si aggiungeva alla [...] e fagioli. Innamorato della [...] carne qualcuno ha fondato a Udine il Club [...] dell'oca. Si prevedono tempi duri [...]. Secondo il punto di [...]. La cucina delle nostre [...] onora l'oca di rito eccezionale, Non cibo [...] giorni ma festa. Antica usanza il salame [...] conservazione nel grasso dello spezzato. Alla botte stipata si [...] banchetti sontuosi. Come onorare oggi l'oca? Fortunatamente [...] pulitura, la mortificazione o frollatura, la spennatura [...] non ci riguardano. Raduniamo per un appuntamento [...] cinque o sei amici, Non manchi il [...] di buon conio. E l'oca? E già [...] matura tutte le credenziali per essere doverosamente [...] di medie proporzioni ben [...] testa e di zampe. Fidando sulla buona volontà del [...] chiediamo di [...] completamente. Consiglio di osservare [...] per essere in grado [...]. [...] in pezzi grossi. Disponiamo in una pentola [...] poco grasso di prosciutto o lardo con [...] con due cipolle e alcune noci di [...] Rosoliamo [...] fuoco vivo spruzzando di vino bianco. Aggiungiamo sei pomodori freschi [...] di semi tagliati a pezzi. In caso dì mancato [...] ben scolati. Sale e pepe necessari. Abbassiamo la fiamma e [...] tenera. Ritiriamo con un mestolo [...] spezzato. Lasciamo raddensare il fondo [...] ricoveriamo al caldo di bagnomaria l'oca irrorata [...]. Bolliamo del riso in acqua [...] al dente. Sarà la base di [...] caldi del [...] d'oca, Un consiglio: accompagniamo [...] un bicchiere di Nebbiolo d'Alba. AL SAPOR DI VINO Ormai [...] Lomellina / sfida anche [...]. I nostri cugini non [...] provenienti da regioni al di fuori di [...]. Eppure, prima o poi, [...] conti con le nostre ed in special [...] della Lomellina e del Friuli. Queste due regioni sono [...] culinarie e gastronomiche dovute per lo più [...] grosse comunità ebraiche, [...] lì attorno alla metà [...]. In Lomellina in particolare, [...] con la carne d'oca, un loro tradizionale [...] ad un piccolo culatello. Anche se gli ebrei [...] non ci sono più, la tradizione è [...] sebbene racchiusa [...] familiare e nessuno avesse [...] valorizzare [...] le preparazioni d'oca (in Francia, [...] dà da vivere a 20 mila aziende [...] che a Mortara, il più grosso centro [...] Lomellina, [...] macellaio piccolo e magro di nome Gioacchino Palestra, [...] è messo in testa di «lavorare» l'oca. Con questo palmipede ha [...] che fare: da bambino le andava a [...] sapori di prelibate specialità preparate dalla madre [...] accompagnato e cresciuto. È talmente appassionato dell'oca che, [...] siamo sicuri, se incontrasse Gùnther Grass -grande estimatore del [...] -diventerebbe subito fonte [...] per le sue opere («Cosa [...] rimasto [...] San [...] alle [...] la [...] testa/. Invece al giorno d'oggi [...] Incremento su scala nazionale e [...] da noi, in Lomellina, [...] ci siano sulle 60 mila [...] dicevamo, è sempre stato [...] questi animali, ma solo nei [...] si è «buttato» con [...] impegno in questa avventura che gli sta [...] il suo nome e i suoi prodotti [...] ristoranti di Italia, «lo produco due qualità [...] primo è il salame misto di oca [...] cotto in acqua; il secondo è il [...] (per questo salame si usa solo il [...]. Ma quali altre leccornie ci [...] «Il paté di fegato d'oca; [...] fegato grasso d'oca (si dovrebbe [...] in dialetto: [...] d'oca") i ciccioli; i [...] d'oca; i petti d'oca non [...] I quartini d'oca sotto grasso; il grasso d'oca che [...] la fine del mondo per friggere le patate». Ma è vera la [...] è uno straordinario animale ecologico? «Pensi solamente [...] si usavano anche per tenere i [...] dei fiumi puliti, non [...] pascolavano sempre lungo i fiumi. [...] storia: c'è [...] un signore di Milano [...] ettari piantati a noce e aveva il [...] tenere pulito. [...] convinto a prendere delle [...] rimasto tanto contento che adesso ne ha [...]. L'oca è come Attila: [...] non cresce più un filo d'erba». Il periodo migliore per [...] è? «È ottobre, novembre, dicembre». E per assaggiare i [...] non ho una distribuzione nazionale, per avere [...] è necessario scrivere o telefonare a: Gioacchino Palestra, [...] Roma 49,27036 Mortara (Pavia); telefono 0384/98397». A [...] D A Tre bianchi profumati [...] di [...] Nella millenaria storia del vino [...] un periodo in cui la coltivazione della vite fu [...] compromessa; [...] Medio Evo dopo il lungo [...] delle invasioni barbariche il paesaggio agricolo subì [...] trasformazione. Le terre incolte e [...] delle paludi presero [...] posto di coltivazioni che [...] Pax [...] aveva nei secoli favorito. I romani infatti, nel [...] facevano dono di terre a legionari e [...] di piantare la vite. Fu merito dei romani [...] venne sostenuta e [...]. Questo preambolo per presentarvi i [...] prodotti dalla cantina [...] di Novacella parte integrante di [...] monastico tra i più belli [...] alpino. E superfluo ricordare come [...] di tanto lavoro monacale per vinificare che [...] eucaristico, oggi è la principale attività di [...] agricola con tecnici, dei comuni di Bressanone, Bolzano [...] sin quassù nella stupenda [...] appena 50 chilometri dal Brennero è la [...] visitare questa antica abazia e per conoscere [...] I vini delia cantina che sono quelli della [...]. [...] Traminer aromatico, Lago di Caldaro [...]. Ma prima di dedicarvi [...] gola non trascurate di conoscere questo stupendo [...] nel 1142 dal vescovo di Bressanone, il [...] Chi è interessato non [...] questa biblioteca che contiene libri rari e [...] e dove il numero complessivo delle opere [...] e di circa 74 000 volumi. Sempre [...] di questi mura la moderna [...] costruita nel 1972 produce circa 6 000 ettolitri di [...] tulli in bottiglie e di buona qualità Memo di [...] ciò e degli uomini [...] operano in questo alunna, ma [...] della natura dei terreni che sono quelli a grande [...] viticola Il capo cantiniere è un simpatico sessantenne Johann Sigmund da quasi trent anni impegnato ad affinare sempre più [...] produzione che viene per un buon [...] Italia I [...] vini che consiglio di [...] eventualmente acquistare sono tre bianchi [...] e fruttati ottenuti da viti che messe a dimora [...] queste altitudini esprimono al meglio la qualità dell'uva: il [...] il Traminer aromatico o [...] e il [...]. Più line, meno grasso, [...] e persistente è il [...] figlio [...] vitigno ottenuto da un [...] Schiava e il Riesling renano, la cui [...] la scuola di viticoltura di [...] nelia Germania occidentale. Per ultimo il vino più [...] di questa terra, il Traminer aromatico o [...] E un vino che si [...] pure in Germania e io Francia nella regione alsaziana [...] che la tradizione vuole essere (rutto di un vitigno [...] Adige e in [(articolare di Termeno, [...] in lingua tedesca A parie [...] controverse interpretazioni storiche, [...] aromatica lo rende disponibile come [...] di frulli [...] mare, buono da aperitivi r [...] dessert I prezzi in cani ina oscillano tra le [...] lire del [...] alle [...] lire del [...] e del [...] Cantina [...] di Novacella, Bressanone (Bolzano) tel. I nostri [...] continuano a partecipare a [...] che si sono iscritti al concorso e [...]. [...] settimana ha conseguito un [...] ristorante della festa organizzata dalla sezione di Foligno, [...] stato assegnato il punteggio di 375, il [...] di piazzarsi al settimo posto a pari [...] San Piero [...]. A tutte le sezioni [...] ad iscriversi per [...] partecipare al concorso Arci Gola; [...] basta inviare 50 mila lire alla sede [...] Arci Gola in via Mendicità 14, Brà (Cuneo), [...] di svol-gimento, il luogo e [...] di apertura del ristorante. Al concorso possono partecipare [...] festa e al primo classificato verrà consegnato [...] due milioni. Ecco la classifica [...]. Ambivere (Bergamo) 380; 7, Foligno [...] San Piero [...] (Firenze) 375 ex [...]. Notizie [...] 29 agosto è iniziata [...] della mostra enologica «Alla ricerca del buon [...] tiene a Pallanza sul lago Maggiore con [...] pubblico La rassegna che resterà attiva fino [...] settembre espone le migliori case vinicole del Piemonte [...] ospita la buona produzione [...] Pavese [...] verbano, ottenuto grazie [...] lavoro del locale circolo Arci Gola, [...] occasione di confronto, di [...] favorevole acquisto dei grandi vini delle Langhe, [...] Monferrato, [...] Novarese e [...] anche [...] il ! Le cene si terranno [...] medievale senese [...] della contrada della Civetta [...] ricreativa ha aderito ad Arci Gola. Stante il limitato numero [...] è consigliabile prenotare presso il numero 0577-45431 [...] Antonio Bianciardi. Ecco il [...] mercoledì 9 settembre: circolo Floriani [...] cucina e vini de Maceratese. ///
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Venerdì 11 circolo Osteria dell'Arco Alba, menu di Langa. ///
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Pian piano le pareti [...] spazio e un verde polveroso si affaccia [...]. Con un gomito stretto, [...] il letto ampio del Ticino serrato fra [...]. La Lomellina profuma d'erba [...]. Una bruma sottile cancella [...] alberi, e [...] disegna su piani sempre [...] stranamente morbidi e velati che evocano suggestioni [...]. Fra crocevia che in [...] quantità mèle piemontesi (Novara, Alessandria, Vercelli), sfociando [...] Mortara [...] ci accoglie nel piatto della campagna, Un [...] la capitale delle mondine, ma il mestiere [...] quando il riso si diserba con i [...] raccoglie con le macchine. Restauri e intonacature di [...] il segno dì un recente benessere, ma [...] del vecchio e povero [...]. Prossimo alla stazioncina ferroviaria che [...] a Enrico Menduni, quasi [...] del [...] corso principale, l'albergo ristorante San Michele è come una piccola oasi animata e luminosa nella [...] circostante. Approdo di affezionate clientele [...] non casuali richiamati, come noi, da lontano, [...] San Michele ci svelerà tutta in una sera la [...] dell'oca. Merito suo, dell'oca intendiamo, [...] Giuseppe Ferrari [...] che ha elaborato un [...] della gentile signora Tiziana che ce lo [...] servizio un po' sbrigativo ma efficiente. Il San Michele, con [...] sale ben tenute e ingentilite dai fiori, [...] da tre generazioni (il nonno [...] nel 1911) Su questa [...] Giuseppe ha innestato, da quando la Lomellina si [...] da allevamento di oche, i diversi modi [...] gustoso palmipede Noi abbiamo iniziato con un [...] felicissimo impatto salame d'oca, filetto affumicato, paté [...] idi Strasburgo, perche Giuseppe lo preterisce a [...] otti-mo), petto in carpione, che è un [...] rosolato e poi lasciato macerare per 3-4 [...] e verdure. Ed eccoci ai primi. ///
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Un [...] allo zafferano con un [...] di fegatelli al sugo sulla [...]. Le chicche (i [...] sardi) con il salame [...] padella. E ancora una crèpe alla [...] farcita di salame. Dopo questo ben di Dìo. Infatti i fuetti di petto [...] come un [...] e passati in una salsina [...] paté e una sfoglìatina di tartufo erano semplicemente incantevoli. Per finire, un piatto [...] coscia d'oca in salmi, solo di fronte [...] fresco Grignolino che avevamo scelto si rivelava [...] Va detto che per trattamenti dì questo genere Giuseppe Ferrari [...] usa solo oche giovani, [...] da ingrasso. Corso Ga ribaldi 20, Mortara (Pavia). ///
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Corso Ga ribaldi 20, Mortara (Pavia).