Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1987»--Id 3042627692.

[...] -Ehi, chi mi [...] -Sono lo, il prezzemolo [...] un po' solo e temo di Unire [...] poco. Basilico: -Come [...] rivolgermi la parola, tu [...] In tutte le salse, che perfino degli uomini [...] dappertutto, si dice che [...] II prezzemolo! Prezzemolo: -Ma certo, lo [...] II tuo nome vuol dire «pianta del [...]. Prezzemolo: -Sei nobile e Ignorante [...] Pure tu sei ben tritato in questo [...] Liguria, per odorare II pesto [...] anche se [...] ti sovrasta. Basilico: -Egli è pur vero [...] che dici, mai [...] dl più lo vengo usato In foglie, a impreziosire, lo sono [...] e ornamento Insieme, e mi [...] Invece, che le [...] foglio-line si tritano ancora. Prezzemolo: Bada tu, adesso [...]. Gli anti-chi mi apprezzava, [...] di te diffidavano e dicevano che piacevi [...] scorpioni. Hai letto il libro [...] Bartolomeo Platina, Il piacere onesto e la buona [...]. Basilico: -E tu naturalmente [...] cosa significa il tuo nome, visto che [...] Significa: «pianta che cresce [...] figuriamoci, dunque selvaggio e rompiscatole fin dal [...]. Prezzemolo: -Ma dove sono [...] pietre gli scorpioni scappano, mentre dove se [...] antichi, gli scorpioni godono dimorare. Basilico: -Mi pare che tu [...] cercando [...] verde tenero [...] non cucinare [...] a. Il giovane Werther pronuncia [...]. Il sonno ristoratore soccorre la [...] passione. Orazio concede ad Omero [...] bonus dormita! E il basilico? Verde [...] colore della pianta, E la [...] è intima [...]. [...] del basilico coma soporifero [...] Innocuo [...] nel casi più facili [...] perde nella notte dei lampi. Consumato In foglia o [...] In [...]. In cucina occorre osservare [...]. [...] II basilico Del minestrone ho [...] scritto dando ad esso lignificato dl sinfonia. E senza dubbio In [...] contrappunto « suonato dagli [...]. Il canto spetta al [...] Per [...] commensali riduciamo a cubétti centocinquanta grammi dl [...] Verdi. Centocinquanta grammi dl patate, [...] carote, centocinquanta grammi di ladano bianco snervato [...] peso di piselli sgranati e fagioli borlotti, Battiamo [...] lunetta cinquanta grammi dl lardo con la [...] una gamba di [...] e una piccola cipolla, Mettiamo [...] con I fagioli. Aggiungiamo acqua sufficiente [...] e a mezza cottura I [...] II sedano, A mezza cottura dl [...] paiate e carote e Infine [...]. Un [...] primi di (laccare, dopo avete [...] Il [...] stracciamo abbondante basilico [...]. Mal battere con il [...] mezzaluna la generosa labiata. [...] contenuto [...] e spande prezioso il tagliere. Mai cuocere II basilico. Un vero delitto! Sempre stracciato con le [...] un attimo prima di servire. Noi [...] in città viviamo la [...] del sole, sinonimi dl vacanza. [...] II basilico, [...] del basilico darà memoria e [...] alla pausa agognata. Come? In mille e [...]. Un risotto bianco appena [...] sarà delirio dl fragranza se [...] delicata. Le cozze aperte nel [...] saranno esaltate dal verde profumo. Cosi gli [...] rossi dl pomodoro fresco [...] olio extra vergine dl [...] tiepido il minestrone condito [...] vergine dl oliva crudo e poco pepe. Accompagniamo con Malvasia secca Istriana. [...] In [...] dl [...] quattro commensali quattro ombrine a [...] o due da suddividere. Svuotate e squamate [...] su griglia (orata di pentola [...] a cottura al [...] e [...] al caldo. A parte confezioniamo la [...]. Gli ingredienti: un uovo [...] mollica dl pane appena bagnata [...] bianco e [...] due pugni dl basilico [...] di olio extra vergine dl oliva, mezzo [...] bianco secco, sale e pepe necessari, Passiamo [...] quindi al setaccio. Stendiamo la crema sul [...] piatto caldo e disponiamo al centro I [...]. Vino: [...] della riviera ligure dl Ponente. [...] «» [...] lezioncina, o cresciuto tra le [...]. Prezzemolo: -E ti par [...] o piuttosto un [...] -Una qualità, mio caro, [...] sa, vuol dire amore, [...] considerato afrodisiaco, che vuol dire che faccio [...] Afrodite, alias Venere, la dea dell'amore, la [...] Eros, In-somma, [...] sono erotico. Prezzemolo: -lo preferisco essere galenico, [...] medicamentoso, e far del bene alla vie urinarie invece [...] fuori di misura e provocare [...] immodesti. Basilico: [...] Scelgano gli altri, tra castità [...] desiderio appagato. Prezzemolo: -E quando mai quel [...] rio si appaga? Ne produce [...] del nuovo. ///
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Ti dirò [...] cosa e dovrai tacere [...]. Hai mai osservate il mio [...] con la dovuta attenzione? Avrai visto che si tratta [...] una minuscola orchidea, con la [...] bella bocca aperta e suadente. Molto opportuno allora è [...] più avveduti ne fanno, e quel che [...] stiva da consiglio a chi non lo [...] consiglio, certo, più che una ricetta. Ebbene, si prendano con [...] I [...] fiori candidi, [...] in [...] e si [...] spaghetti, subito dopo [...] extra vergine di oliva, [...] subito sublime, regale, ma di una regalità [...] tutti. Anzi, approfitta che i [...] ancora li regalano perché, gli sciocchi, non [...]. Sia chiaro il colore persistente [...] di Milano è il «polmone [...] del capoluogo lombardo. Circa 200 [...] distribuiti su migliaia di [...] «superficie espositiva», assicurano in gran parte il [...] mercati comunali, commercianti e rivendite generiche della [...]. Tira queste 200 aziende [...] delle più importanti è la Cooperativa ortofrutticola Vittoria, [...] 1946 e iscritta alla Lega nazionale delle [...]. Al suo amministratore delegato, Ambrogio Gagliolo, [...] dl grande esperienza nel settore, abbiamo rivolto [...] tema degli usi e consumi del basilico. [...] vegetale, sottolinea Gagliolo, per [...] qualità deve avere soprattutto un aroma adeguato. Usato un tempo soprattutto [...] afrori di altri elementi gastronomici, il basilico [...] che si sposa alla perfezione con i [...] profumo deve essere Intenso e persistente. Altra caratteristica fondamentale è [...] negli esempi migliori, è tenue, verde chiaro; [...] non deve diventare scuro ma conservare proprietà [...]. Per questo motivo, secando Gagliolo, [...] preterire senza dubbio le qualità provenienti dalle [...] particolare, dalla Liguria. Il basilico coltivato nelle [...] ad essere più scuro, emana [...] simile alla menta, che [...] che fare col prodotto canonico. Gagliolo precisa che la [...] alto livello abitualmente [...] non è la migliore [...] una specie nana che non si sviluppa [...] mantiene concentrati gusto e profumo, ma tale [...] ed è di conservazione [...]. Questi fattori, unitamente alla scarsa [...] nostro caso) del lombardi per gli [...] intensi, ne rendono sconsigliabile la [...] commerciale. Per ottenere questo tipo [...] ci si serve quasi esclusivamente della coltivazione In [...]. Gagliolo mette [...] quella parte di agricoltori [...] tale sistema, non osservano in maniera scrupolosa [...]. Per ottenere li buon basilico [...] far si che la temperatura in iena, sia di [...] che di giorno, [...] come [...] non oscilli mai sotto 118 [...] e [...] sopra dei 25. In caso contrario II [...] diventa giallognolo, le foglie [...] e non si distendono [...] è [...] di malattie. Dopo la coltivazione, nel processo [...] vengono il raccolto e il [...] che dovrebbe essere effettuata in [...]. La spedizione deve avvenire [...] per fare In modo che il basilico [...] sul banconi la mattina successiva al raccolto. Gagliolo riconta come [...] e la facilità con [...] aroma, col passare del tempo, muta in [...] del basilico un elemento di rapida deperibilità. Tra I piatti più [...] che Gagliolo evoca, vi sono le lasagne [...] fagiolini verdi; in questo tipo [...] le verdure di farcitura [...] il penetrante sentore del basilico. Il «cuoco» accorto, prima di [...] in qualsiasi formulazione, lo farà scottare [...] bollente. A CIN [...] re di Roma un secolo [...] Checchi» dal 1887, il ristorante [...] per antonomasia, festeggia [...] un secolo dl vita. Cento anni dì attività [...] al nome del Mariani, custodi soprattutto della [...] base di [...]. Il segreto dl quella [...] nella storia stessa del ristorante, strettamente connessa [...] la costrizione del primo quartiere Industriale e [...]. [...] di Insediare a [...] un quartiere «modello» dove, [...] residenziali, accanto ai luoghi dl lavoro avrebbero [...] case degli operai, era [...] oggetto di discussione già [...] settembre 1870 e aveva riscosso unanimi consensi. Un esemplo dl razionalizzazione urbanistica [...] eppure [...] antico. Il progetto, infatti, riprendeva [...] lo schema della tarda Roma [...] vide sorgere proprio a [...] i magazzini e I [...] gli scaricatori, mentre la città si espandeva [...]. La prima importante costruzione [...] rimasto per molti anni Incompleto, fu il [...] 1890. Negli stessi anni in [...] lavori per la costruzione del [...] due giovani sposi, Lorenzo [...] Clorinda, [...] gestivano una rivendita dl vini nelle grotte [...] ottennero la licenza che [...] trasformare la rivendita in «osteria con uso [...]. Il locale divenne II [...] Incontro dei vaccinari che vi portavano a cucinare II [...] -ossia [...] dl coda, testa e [...] la parte più povera dello bestie -che [...] compenso integrativo della paga. Nacquero allora, dalla necessità [...] meglio quella materia cibaria dl cui I [...] segreto (qualità, consistenza, sapore), alcuni del piatti [...] dl [...] i rigatoni con la [...] Il [...] e la famosissima coda. Il piatto conobbe successivamente [...] pinoli e cioccolata grattugiata, testimonianza inequivocabile della [...] Intercorso Ira cucina nobile e popolare e nello [...] della cultura del «ghetto». Quei piatti ebbero grande [...] primi anni del [...]. La trattoria, [...] col tempo in ristorante di [...] ha conservato sempre la [...] connotazione originaria. Il successo del [...] di oggi è legato [...] Ninetta Mariani e dei suoi due figli Elio [...] Francesco. Fin dal 1965, quando [...]. Era perù necessario adattare le [...] ricette al gusto e alle esigenze alimentari di una [...] diversa. Senza stravolgere la tradizione, Ninetta, [...] le cotture e alleggerendo i condimenti, ha [...] piatti del mattatoio (ormai chiuso dal [...] in capolavori degni della [...] cucine. La coda, la palata, [...] di zampi, la coratella col [...] di Ninetta continuano a testimoniare una continuità che va [...] al di là delle rigide [...] Ira [...] e presente. Cosi il monte dei [...] latino, da cui [...] formato dal pezzi delle [...] spagnole con le quali arrivavano le derrate [...] romani Ira il 55 [...]. [...] è quello di costituire [...] della province di Ascoli e Teramo concepita [...] valorizzazione di prodotti tipici della zona e [...] dei vini e dei cibi. A metà novembre uscirà [...] «La guida ai vini d'Italia» edita da Gambero Rosso [...] Arci Gola; la guida, curata da Carlo [...] e Daniele [...]. Chi vuole [...] può rivolgersi a Arci Gola, [...] Mendicità Istruita 14, Brà (Cuneo); inviando un [...] mila lire riceverà la guida al proprio [...]. Dal 29 agosto al [...] Arci Gola di Verbania organizza una mostra enologica [...] «Alla ricerca del buon vino». [...] alla [...] terza edizione, si avvale [...] oltre 50 produttori di vino selezionati e [...] i piatti tipici del Piemonte. Mercoledì 2 settembre è prevista [...] curata dal ristorante [...] di Brà. Questo il programma delle [...] circolo Floriani di Macerata, la cucina e [...] Maceratese. Per ogni informazione e [...] rivolgersi a: Antonio Bianciardi ai numeri 0577/285505 [...]. Feste, prima Granarolo B Eccovi [...] la seconda [...] delle cucine delle [...] dell [...] con la bella novità della [...] di Taino (Varese) che si classifica immediatamente al terzo [...]. Ricordiamo che I nostri [...] completo anonimato e le singole relazioni verranno Inviate [...] alle sezioni. [...] al concorso avviene spedendo [...] dì Arci Gola, via della Mendicità Istruita, [...] Brà, [...] le date di svolgimento, [...] della cucina e allegando [...] 50 mila lire come contributo spese. CLASSIFICA: 1) Granarolo p. Lodi è un grosso [...] esiste ancora un rapporta equilibrato tra natura [...] della natura, dei [...] della buona [...] del vino genuino. Forse per questo Lina [...] Nino De Toma nella grande scelta dei loro vini [...] italiane e dei produttori più prestigiosi, mantengono [...] spazio per i sani vini di consumo [...] attenzione nelle zone [...] circostanti. Scelte ottimali quelle di Lina [...] Nino riguardo i vini di San Colombano, con [...] Verdea [...] bianco effervescente, sapido e [...] la Bonarda rossa, briosa dalla fresca beva. I fratelli De Toma [...] enoteca come un punto [...] aperto a tulli coloro [...] il discorso «vino». Da circa sette anni [...] e del vecchio e antico locale dei [...] soltanto i muri perimetrali, per dare vita [...] locale aperto a vista, di grande luminosità: [...]. [...] è tutto In legno [...] scaffali sì susseguono in armonica simmetria sulle [...] vini di tutte le regioni italiane e [...] agrico-le. Molto ben rappresentati I [...] quelli bianchi del Colto, come pure I [...]. Grande scelta dl distillati, [...] e liquori di pregio; [...] degli spumanti italiani metodo classico e degli [...]. Una zona è dedicata [...] selezionati, come gli olii extravergine, le salse [...] le marmellate Inglesi. Chi desidera degustare una fiate [...] spumante o un calice dl vino può essere [...] perchè [...] è contemplato un piccolo e [...] banco [...] che ben si (onde nel [...] insieme. Da un lato [...] una scala scende nelle [...] come sì dice al tempo dì Federico Bar-barossa, [...] di mattoni e dalla temperatura perfetta per [...] vino; ora, al posto delle grandi botti [...] ci sono bottiglie prestigiose che dormono il [...] un ambiente ideale. Una parte dì questa [...] stata destinata a sala degustazione, con un [...]. [...] volte [...] durante le serate conviviali [...] Lina, queste mura vivono una serata magica, con [...] anche da molto lontano a festeggiare, insieme [...] Una [...] Nino, per amore del buon bere, un [...] interpretare. Una De Toma, elegante [...] la dote della determinazione e della professionalità, [...] belle in tutti ì sensi, gli abiti, I [...] viaggi, ma prima di ogni altra cosa [...] lavoro. Lei è [...] pubblica [...] De Toma, mentre il [...] Nino, dì carattere introverso e [...] riservato, ha scelto di occuparsi del lavoro [...] dietro le quinte. Enoteca Fratelli De Toma, [...] Vinario Emanuele 32 Lodi tel. ///
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Enoteca Fratelli De Toma, [...] Vinario Emanuele 32 Lodi tel.