Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1988»--Id 2131817666.

Le pagine [...] collaborazione delle aziende e [...] dei santi e della tradizione Un paesaggio [...] Il [...] manuale, la terra e il clima [...] collina per il famoso [...] di Spello e Trevi Arroccate su colline [...] Spello [...] sopra) e Trevi (a [...] produce [...] decantato dagli chef Quel [...] amato dai maestri della gastronomia Una tradizione [...] Sant'Emiliano, nel terzo secolo, fu legato ad una [...] sulle colline umbre del Trevano, e tale [...] per iscritto nel II secolo. Da almeno 900 anni [...] Trevi non è più solo tradizione: è [...]. E il presente è [...] dalle doti eccellenti, apprezzate dai grandi [...]. Andiamo dunque a conoscere [...] Cooperativa Agricola di Trevi. Angelo [...] il grande maestro della [...] non ha avuto invece nessun problema a [...] legge [...] in una pagina precedente) [...] del successo dèi suo ristorante «Il Carpaccio» [...] Parigi, [...] capitale della gastronomia internazionale: a prendere 1 [...] gola è stato [...] di oliva della Cooperativa Agricola [...] Trevi, usato per soffrìtti preparati [...] momento. Semplice, come appaiono spesso [...] appena svelati. E non sono certo [...] che conferiscono particolare qualità a questo olio. Basta dare uno sguardo a [...] colline della verde Umbria: una natura ideale, i terreni [...] idonei alla cottura olivicola, I assenza di insetti dannosi [...] mosca [...]. In un recente studio [...] compiuto da un geografo francese, ciò che [...] è [...] che questa coltura occupa [...] umbri, «Continuiamo a coltivare [...] -dicono a Trevi -perché [...] hanno sempre fatto cosi da innumerevoli generazioni». E in effetti 1 [...] hanno seguitato nei secoli a [...] su dai nulla queste piante quando la furia delle [...] comunali e le [...] ricorrenti lasciarono le verdi colline [...] desolate. Sarà forse per il [...] umbri, sarà per motivi puramente tecnici (che [...] coltivare in Umbria al posto [...] e altrettanto bene?), sta [...] da più di mille anni questa pianta [...] territorio di Trevi e questo prodotto è [...] eccellente. [...] di Trevi, prodotto dalla Cooperativa Agricola Oleificio, deriva la [...] qualità anche dalla lavorazione: [...] solo dalle colline treva-ne, senza alcuna aggiunta [...] altri olii; inoltre i frutti vengono raccolti [...] accuratamente e spremuti nella stessa giornata. Le caratteristiche analitiche ne [...] leggerezza: basso contenuto dì acidità [...] tenore ottimale di acidi [...] stabilità [...]. Colore verde intenso, profumo [...] delicatamente fruttato (il tipico «sapore di frantoio»), [...] è dunque rappresentativo delle [...]. Come è prerogativa degli [...] categoria», è un ottimo condimento per insalate [...] genere, ma si presta perfettamente anche alla [...] a 200 gradi (per minestre e fritture), [...] minime alterazioni. La Cooperativa Agricola di Trevi [...] poco più di 1000 quintali di extravergine [...] una produzione [...] che punta sulla qualità. Dai suoi frantoi non [...] di olio. Il target [...] di Trevi è rappresentato [...] dai negozi di gastronomia specializzata e dalle [...]. La tradizione narra che [...] queste parti, Sant'Emiliano, nel terzo secolo dopo Cristo [...] fai) fu legato ad una pianta di [...] con cui fu perseguitato, i [...] li hanno come ereditati [...]. [...] anche [...] non sarebbe possibile. Tra la valle e [...] un patrimonio per «palati [...] Spello, [...] d'arte nel cuore dell'Umbria, centro di antiche [...] particolare interesse storico ed architettonico, situata alle [...] è anche la patria [...] più antiche tradizioni [...]. [...] opera da oltre quaranta anni [...] Cooperativo -da tutti considerato il «fiore [...] -, con i suoi 750 [...] e una produzione di oltre 1000 quintali di olio [...] di oliva. Per [...] sono disposti a tutto. [...] d'oliva che viene fuori [...] Cooperativo [...] Spello è senza ombra di dubbio tra [...] e di questo gli oltre 750 soci [...] fieri. Per loro difendere [...] qualità del prodotto è un [...]. Amano il [...] olio, i loro campi di [...] e da oltre [...] stanno portando [...] una operazione [...] non è solo economica, ma soprattutto culturale. Difendere gli oliveti di Spetto [...] tutelare uno dei paesaggi umbri più belli [...] del Monte [...]. [...] hanno ormai «segnato» il [...]. Uno dei membri del [...] Cooperativo ci ha infatti [...] domanda: «Ve lo immaginate quel castello laggiù [...] quella piantagione di ulivi che lo circonda? In questi anni abbiamo [...] superare momenti difficili, affrontare i giusti investimenti [...] ma tenendo sempre presente il nostro obiettivo: [...] nostro olio». A Spello [...] Cooperativo è da tutti considerato [...]. [...] afferma che «la cooperativa [...] imprenditoriale locale più importante. [...] e i suoi soci [...] battuti con competenza e continuità per la [...] salvaguardia del patrimonio [...] del territorio». Ma perché [...] è migliore degli altri? Alla [...] membri del consiglio di amministrazione rispondono quasi [...] la terra è più [...] coltivazioni, il clima [...] collina rappresenta poi un [...] ma soprattutto la lavorazione avviene con gli [...] raccolta a mano [...]. La [...] lavorazione è assolutamente genuina, [...] o tagli con altri olii. Dunque le qualità organolettiche, [...] e la genuinità del nostro olio sono [...] tutti e in tutto il mondo». La capacità produttiva di [...] Oleificio [...] mediamente di mille quintali di olio [...] e le moderne attrezzature [...] di «molitura» di circa trecento quintali di [...] ore. Di recente la cooperativa [...] un modernissimo sistema di imbottigliamento nelle diverse [...]. In questo mulino finiscono [...] olive prodotte sul monte [...] e nelle zone limitrofe [...] Spello. Da qualche tempo il molino [...] anche dotato di uno [...] impianto per la depurazione delle [...] reflue. Un esperimento che sta [...]. E questo non solo [...] fonte di reddito, ma anche perché [...] menti sarebbe andato disperso [...] storici e culturali che hanno caratterizzato la [...] recente di Spello». Le sue caratteristiche di bassa [...] e soprattutto la [...] genuinità, ne hanno fatto un [...] ricercatissimo. Da anni però i [...] di difendere le loro produzioni dagli «attacchi» [...] concorrenza che vende prodotti che solo sulla [...] definire «olio extravergine d'oliva». È stato cosi che [...] Regione e degli stessi olivicoltori è nato [...]. [...] ne abbiamo parlato come Emilio Bartolini, presidente dei consorzio. Presidente, Innanzitutto, quanto olio Si [...] In Umbria? La produzione umbra è di circa [...]. Le colture di [...] sono situate ad [...] che va dai 200 [...] sul Hello del mare e questo significa [...] è olivicoltura collinare e di atta collina. Ecco perché [...] umbro ha caratteristiche organolettiche [...] altri olii: infatti [...] è uno degli elementi [...] di avere un olio eccellente. Quali sono quindi le [...] umbro da quello di [...] Prima di tutto quelle legate alia varietà [...] noi abbiamo, in Umbria, circa il [...] di «Moraiolo», un [...] di [...] e un [...] di «Frantoio», In secondo [...] è il fatto che in Umbria le [...] tutte a mano, al momento in cui [...] maturazione. Poi c'è da dire [...] quale Per tutelare e garantire la qualità [...] in Umbria è stato costituito il [...] il Consorzio regionale olio [...] tipico umbro, una iniziativa voluta dalla Regione Umbria [...] ha trovato il pieno accordo di tutti [...]. Il [...] ha uno statuto «rigido» [...] sia [...] prodotto, che su quello [...]. [...] umbra ha una tradizione [...] cotture evita attacchi da parte di mosche [...] da parte di parassiti, di modo che [...] trattamenti antiparassitari: [...] e il clima, cioè, [...] non si abbiano gli attacchi da parte [...] problemi a questi connessi. Infine, in Umbria i [...] e in seguito [...] direttamente, senza mediazione, senza [...] persone. Questo mi sembra che [...] per sé, a garantire qualità e prezzo. Inoltre, poi, il [...] concede il proprio marchio [...] olii che diano determinate garanzie di qualità, [...] il prezzo di vendita sulla base dì [...] stabilire correttamente il costo dell'olio al produttore. Perché [...] del [...] garantire al consumatore la provenienza [...] prodotto. Il consorzio, infatti, vuole [...] che controlli e garantisca provenienza e genuinità. Come si arriva allora [...] che diventerà olio [...] Non tutto [...] che si produce in Umbria [...]. Una volta, infatti, che [...] che un olio è stato prodotto in Umbria, [...] fare delle analisi chimiche. Queste analisi sono tese [...] abbia delle caratteristiche particolari [...] ha stabilito delle regole [...] dì quelle previste dalle normative nazionali nel [...] parametri di «purezza» dell'olio. Superate queste analisi, [...] viene degustato da una «Commissione [...] assaggio»: se esso [...] delle caratteristiche organolettiche «perfette», [...] concesso il marchio [...] altrimenti [...] pur essendo stato prodotto [...] Umbria, [...] avrà diritto a [...]. Poi abbiamo, infine, una «Commissione [...] deve controllare che [...] immesso in commercio con [...] abbia effettivamente le caratteristiche [...] accettato dal Consorzio, ad evitare che eventuali [...] olio differente da quello da noi analizzato, [...] il marchio. Come sta andando la [...] a livello nazionale ed Internazionale? Dove vendete [...] Attualmente [...] viene venduto molto [...] settentrionale, poi in America, Canada [...] Germania. Avete Intensione di lavorare [...] mercati? Sì, in effetti stiamo lavorando in [...] Regione Umbria proprio a questo scopo: per [...] fatto dei sondaggi per due anni in Inghilterra [...] Belgio, e stiamo cercando di far conoscere il [...]. Anche per questo abbiamo [...] Consorzio. [...] domanda: come è stato [...] II Consorzio dal produttori? Benissimo, 1 produttori sono molto [...] che essi hanno finalmente [...] immagine, nonostante le etichette [...]. È, cioè, sicuramente importante [...] un marchio che, nonostante i nomi diversi, [...] loro olii sono tutti umbri e hanno [...] ai fatto di essere stati prodotti tutti [...] e in modo analogo, cercando sempre di [...] migliore. Consorzio Regionale Olio extravergine [...] Umbro REGIONE DELL'UMBRIA AREA OPERATIVA AGRICOLTURA E FORESTE Il Co. ///
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Consorzio Regionale Olio extravergine [...] Umbro REGIONE DELL'UMBRIA AREA OPERATIVA AGRICOLTURA E FORESTE Il Co.