Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «Nuovi Argomenti-Prima serie diretta da Alberto Moravia e Alberto Carocci-Edizione unica - numero di periodico»--Id 144124286.

Questa avviene, in Orgosolo, [...] dal consueto: il pastore, a gambe aperte, [...] mezzo un secchio, lascia passare sotto le [...] una ad una e, [...] con le gambe, le [...] tempo necessario, [...] poi passare. Per prima, generalmente, si fa [...] sa [...] » [...] il latte acido), che è [...] tipico e principale di tutti i pastori di Sardegna. Si pone il latte [...] a fuoco e lo si fa tiepido [...]. Poi si prende «su [...] il caglio) [...] che è un pezzo di [...] e, [...] la quantità di un cucchiaino [...] per 4 litri di latte, riposto in uno straccio [...] lino, si inumidisce col latte e si spreme, in [...] goccia, nel recipiente. [...] è operazione molto delicata: [...] latte non si quaglia, se troppo si [...]. Bisogna scuotere subito questo con [...] mano, perché il quaglio non si depositi tutto in [...] parte. Ben presto lasciato ora [...] latte comincia a rapprendersi: in 20 minuti [...] pasta gelatinosa e consistente, la cui durezza [...] un dito. Appena questa lo permette, [...] pasta a larghe fette, e si lascia [...] ore. Di ora in ora va [...] più inacidendosi e indurendosi, e bisogna [...] in 1-2 giorni. I pastori la mangiano con [...] su [...] il cucchiaio di legno o [...] osso di corna) e con «su [...] » (la scodella di legno) [...] più diffusamente, poggiata sul pane di Orgosolo, di grano [...] di orzo, [...] sottilissimo, largo 4-5 millimetri, tondo [...] un sole, e largo 15-20 centimetri [...] che fa da piatto, come [...] pezzo di pane staccato fa da coltello da tagliare [...] da cucchiaio per mangiare. Del latte che non [...] « [...] » si fa, quasi [...] tipo « fiore sardo ». ///
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Del latte che non [...] « [...] » si fa, quasi [...] tipo « fiore sardo ».