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Maria del Pianto, 61 [...]. Pasta fresca: Gatti [...] Antonelli (via Nemorense, 211 -tel. Pescherie: Anzio di Guido [...] Cassio [...] (via Carini, [...] -tel. I ristoranti aperti anche [...] Per chi non vuole cimentarsi con pentole e [...] perciò andare fuori, magari con la famiglia [...] ecco alcuni buoni indirizzi aperti il 25 [...]. In tavola i piatti [...]. [...] la prenotazione Agata e Romeo [...]. Pranzo di Natale che passione [...] è detto. ///
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Si può anche andare [...]. E i primi sondaggi [...] mete più getto-nate per le prossime vacanze [...] la Thailandia e [...] del Sud. Oppure si può scegliere [...] confini, ma viaggiare con [...] festeggiare magari a tempo di [...] e [...]. Se invece si opta [...] è tempo di organizzarsi per la kermesse, [...] come i manager di industria, di ottimizzare [...]. Si aprono le danze Tradizione [...] soprattutto grande festa della tavola la quale, [...] è invitata a svolgere il suo ruolo [...]. Ad aprire le danze [...] di magro della Vigilia. Mancano soltanto tre gior-ni [...] e se il copione deve essere rispettato [...] un pezzetto di capitone al quale spetta [...]. Un tem-po [...] veniva preparato in casa: [...] aceto, fo-glie di lauro, pepe e pan [...] pezzi, quindi arrostito al-lo spiedo; alternando a [...] capitone una foglia di lauro e [...] con la marinata fi-no [...]. Se qualcuno volesse cimentarsi. E siamo al primo [...]. Oggi regnano quasi incon-trastati [...] tonno (in scatola), ma un romano «vero» [...] una forchet-tata di spaghetti con le alici [...] un assaggio di pasta e broccoli in [...] prepa-rata con [...] di bollitura della razza [...] romani. Quei broccoli che, insieme [...] e, volendo a un filetto di bac-calà, [...] principe del cenone, il fritto vegetale con [...]. Un «principe» merita ri-spetto e [...] olio [...] o di arachidi per friggere [...] subito in ta-vola (servire caldissimo è [...] per il fisico e per [...] appieno la bontà). Ma alla ba-se deve esserci [...] materia prima. Soltanto le puntarel-le [...] invernale che condi-ta con [...] acciughe, aglio, olio e aceto, segna la [...] salata del cenone, [...] van-no comprate la mattina [...] Vigi-lia». Il fritto fa gola, [...] prendere la mano, il vero ce-none ha [...] irrinunciabile (anche se molti hanno ormai scelto [...] il baccalà alla roma-na che affonda le [...] scuola [...] e che da un [...] a questa parte si avvale del contributo [...]. [...] secche, uvetta, pinoli, limone, sale, [...] e mele rosa (quasi introvabili) gli ingredienti fondamentali. Le alter-native? Solitamente un [...] (rombo o spigola i più ri-chiesti e [...] costosi). Il suo consiglio? «Calamari, [...] da comprare subito e [...] vigilia; la surgelazione non fa perdere nulla, [...] in tenerezza». La Vigilia è a [...] ci si può rilassare. Il pran-zo del 25 ha [...] sue esigenze. I ro-mani, pur [...] al cenone, arrivano puntuali anche [...] del giorno dopo. Che ha alcune certezze: [...] in brodo, cappone les-so, tacchino ripieno ma [...] al forno con patate. Quasi superfluo sotto-lineare quanto [...] scelta della carne. Ma, per fortuna di [...] e allora il consiglio [...] «puntare su abbacchio romano o abruzzese e [...] romana; per il brodo, meglio la gallina, [...] costa poco», ricorda sempre Ta-voloni che invita [...] gli acquisti oltre domenica. ///
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Il rush finale è [...] belle e pronte, ormai dif-fuse dalle Alpi [...] Piramidi: [...] pandoro e torroni. Volete rimanere fedeli agli [...] Cercate un pangiallo o un panpe-pato, i [...] speziati e soprattutto non rinunciate a datte-ri, [...] dolci al miele. A questo punto potremmo [...] auguri di rito, non manca nulla. Un piccolo esperimento Ma [...] un piccolo esperimento: chiedere a due giovani [...] Alessandro [...] geniale interprete della cucina [...] di Anzio (è il titolare della trattoria Pierino, [...] di gourmet appassionati) e ad Angelo Troiani [...] Convivio [...] Roma, uno dei più giovani e promettenti [...] «riscrivere» la cena della vigilia e il [...] alla luce di gusti ed esigenze degli [...] No-vanta. Con alcuni punti fermi: [...] fondamentali della festa, tenere presenti i costi [...] fattibilità dei piatti. Una proposta gustosa e [...] invitiamo a provare per dare quel pizzico [...] non guasta mai. ///
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LAURA MANTOVANO [...] Beviamoci su Idee regalo [...] una specie di scienza esatta [...] dopo una certosina de-gustazione del cibo e una corretta [...] delle sensazioni gustati-ve, visualizza in una scheda grafica i [...] ottenuti. Non resta che trac-ciare [...] armonizzi, per contrapposizione, i sapori più evidenti [...] ottenere le ca-ratteristiche del vino capaci di [...] abbinamento. [...] ci limiteremo soltanto a [...] non mortificare un piatto, non sminuire un [...]. Ad esempio: se proprio [...] Champagne o uno Spumante, la se-ra della [...] Natale, cosa non [...] come aperi-tivo e non [...] con la bocca impastata e i sensi [...]. Oltretut-to, con il dessert [...] assecondare il dolce del piatto con un Moscato [...] vino liquoroso (Marsala Vin Santo, Malvasia) e [...] freschezza, [...] e il delicato bouquet [...] bollicine, ottimi peraltro con frutti di mare [...] con in-salate di mare «nature» e in [...] di pesce non troppo conditi e speziati. Il condimento, in-fatti, olio [...] aro-matiche, richiederebbe vini bianchi secchi, di giusta [...] struttura con bouquet fruttato o flo-reale. Adatti anche per proseguire [...] primo piatto con il tonno o con [...] frutti di ma-re. Se poi [...] del vino è impor-tante può [...] anche [...] del fritto di pesce (e [...] fritto in generale). Per semplicità: vini bian-chi [...] (Bianco di Pitigliano, Soave Classico, Tocai, Greco [...] Tufo, Locorotondo, Char-donnay del Trentino) con pesci o molluschi [...] e sa-poriti; vini bianchi, invecchiati alme-no un [...] cal-di di alcol (Collio Sauvignon, Pinot Grigio [...] Ribolla, [...] con pe-sci mediamente grassi, gnocchi al sugo [...]. Ai bianchi affinati in [...] il compito di «fronteggiare» il [...] allo spiedo, [...] marinata o arrostita. Per il pranzo di Natale, [...] a sconsigliare qual-siasi vino con eventuali cappelletti [...] brodo (il vino è compo-sto [...] di acqua e quindi [...] acqua ad acqua) con le lasagne, ed [...] bol-lito, senza troppe salse, può [...] bene un rosso giovane, [...] acidità, poco tannico come un Lambrusco oppure [...] Barbera [...]. Non, particolarmente, invec-chiati, caldi [...] giustamente tannici i rossi da mettere in [...] eventuale tacchino ripieno e, finanche, per [...] con le pa-tate (ma [...] di più evoluto). ///
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Licore, un insolito li-quore [...] di latte di capra firmato da Tanca [...] Pavoni (Del Gatto). Birra [...] una birra belga nera con [...] litografata. Babà al limoncello, il [...] versione [...] arricchito dal famoso liquore (Palombi). Mo-scato [...] La Spinetta Rivetti [...] e Asti atto Primo della Gancia. ///
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Zampone cotto [...] in astuc-cio cilindrico, avvolto [...] rosso amaranto. Salame di cioccola-to di Ravera, [...] anche di una straordinaria versione dei baci di Cherasco (Palombi) Alcuni dei [...] Torre Saracena: la gamma, dol-ce [...] salata, è [...] dai pomo-dori secchi fino alle [...] cle-mentine al cioccolato. ///
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Cuvée de noel: quattro birre [...] più un bicchiere (Palombi). Magnum nuova cuvée [...] del Bosco (Del Gatto). Cioccolatini [...] eccezionali cioccolatini fondenti. Formaggio di fossa confezionato [...] di legno naturale (La Tra-dizione). ///
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Champagne [...] Grand [...] Blanc de blancs [...]. Whisky [...] 14 anni o [...] 16 anni. Sapori del tavoliere, selezione [...] de La Tradizione. ///
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Sapori di Langa: selezione [...] più sacchet-to di porcini, due vini e [...] (La Tradizione). Cognac Grand Champagne [...] X. Oltre: tazzine [...] collezione Sandro Chia (L. Balsamico di san Gemignano [...] I acetificazione 1630, L. Cacio del pastore, grande [...] Val Nerina, L. Scatola cachemire con selezione [...] olio, grappa e il [...] versione [...] ulti-ma ed eccezionale annata (Del Gat-to). Bicchieri studiati da [...]. ///
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Trimboli con [...] per la giusta dose del [...] da bere; sono in cristallo e costano circa [...] lire [...]. Calamaretti e gamberi Linguine [...] Coda di rospo con. Le ricette per la [...] Natale sono della trattoria «Pierino» di Anzio. Tutte le ricette si [...] persone. ///
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Ingredienti: quattrocento grammi di [...] di gamberi, olio, limone, la polpa di [...] sale, prezzemolo, poco peperoncino. Pulire i calamaretti [...] a metà e staccando [...] tentacoli; sbucciate e private delle teste i [...]. In una ciotola sciogliere il [...] con il limone, unire gli altri ingre-dienti avendo cura [...] schiacciare la polpa di pomodoro e di tenere per [...] da far cadere a filo, [...] tutto con una forchetta. Scottare calamari e gamberi per [...] minuti in acqua bollente, quindi [...] sotto [...] fred-da per fermare la cottura. Presentare il piatto sistemando [...] delle insalatine fresche e condendo con la [...]. Linguine con la gallinella [...]. Ingredienti: quattrocento grammi di [...] di gallinella; trecento grammi di pomodori perini; [...] acciuga salati, 2 spicchi [...] olio sale; pepe-roncino; mezzo [...] bianco secco; prezze-molo In una padella scaldare [...] (da togliere appena imbiondito), le acciughe e [...] con il vino quindi unire il pesce [...] a tranci e i pomodorini. A metà cottura (circa [...] la padella dal fuoco, spinare i pesce [...] alla sal-sa. Cuocere la pasta in abbondante [...] salata, [...] al dente e finire la [...] su fuoco dolce nella padella [...] il condimento. Guarnire con prezzemo-lo fresco. Coda di rospo fritta [...]. Ingredienti: un chilo e [...] coda di rospo; 2 filetti [...] trenta grammi di burro, [...] rossi [...]. Pulire il pesce (staccando la [...] che potrà essere uti-lizzata per una buona minestra di [...] e [...] 12 fettine. Battere in un piatto fondo [...] rossi [...] con po-chissimo sale e [...] da parte. Passare il pesce prima [...] poi [...] quindi friggere in olio [...] minuti. Scolare il pesce [...] di un-to su un [...] assorbente. [...] in un piatto da portata [...] con la salsa [...] sciolta al momento in un [...] e versata bollente sul pesce. Millefoglie di broccoli, baccalà, [...] dolce. Ingredienti: trecento grammi di [...] surgela-ta); quattrocento grammi di baccalà dissalato; cinquecento [...] romano, pulito e tagliato a grappoli; olio, [...] peperoncino. Per la salsa: una testa [...] 2 dl di brodo. Per guarnire: ottanta grammi [...] pulita e tagliata a [...]. Stendete la pasta sfoglia sino [...] spessore di [...] 18 di-schi del diametro di [...] con la punta di una [...] e [...] in forno a 1800. Lessate i broccoli e [...] con olio, aglio e peperoncino; spellate e [...] a fettine di 5 [...]. Componete i millefoglie alternando [...] pa-sta uno strato di broccoletti e uno [...]. Preparate la salsa facendo bollire [...] spicchi [...] in acqua bollente per [...] ripetete [...] 6/7 volte cambiando ogni volta [...] di cottura. Private [...] della camicia e [...] al mi-xer insieme al [...] filo di olio crudo, aggiustate di sa-le [...]. Portate a temperatura la salsa, [...] sul fondo del piatto; gratinate i millefoglie per [...] in forno a 2000, quindi [...] sopra la salsa. Guarnite con la [...] di aran-cia e olive saltate [...] padella. Gnocchi ripieni di carciofi [...] salsa ai frutti di mare. Ingredienti: cinquecento grammi di [...] grammi di farina; tre carciofi; venti code [...] grammi di cozze; trecento grammi di vongole; [...] due pomodori rossi tagliati [...] moscata; 3 spicchi [...] olio extra vergine, sale [...]. Forate le patate bollite [...] e [...] asciugare in forno a [...]. Quindi [...] e [...] a purea, impastate energicamente [...] tutta la farina, aggiungete noce moscata e [...]. Pulite i car-ciofi, [...] in due e [...] con aglio e olio per [...]. [...] con il coltello. Stendete [...] degli gnoc-chi fino allo spessore [...] 0,5 [...] e [...] 20 quadrati di 5 [...] di lato. Adagiate al centro di ogni [...] e una co-da di scampo. Ripiegate a triangolo la [...] un raviolo di forma triangolare, sigillate i [...] di-ta. In una padella scaldate [...] aggiungete i po-modori e i [...] di mare (che avrete ben lavato, soprattutto vongole e [...] hanno bisogno di un lungo soggiorno in acqua e [...] per eliminare tutta la sabbia) e un mestolo [...]. Fate cuocere sino a [...] non si apriran-no. [...] gli gnocchi in abbondante [...] nella salsa, cospargete di prezzemolo e servite [...]. Petto [...] arrostito alla salvia, salsa di [...]. Ingredienti: ottocento grammi di petto [...] con pelle; 1 melagrana; otto foglie di salvia; un [...] di brodo di carne; due spicchi [...] con la camicia, olio, sale [...] pe-pe Incidete la pelle dei petti a scacchiera e [...] in una casseruola con poco olio, aglio e salvia; [...] i petti per [...] dalla parte della carne, [...] lato e con-tinuate la cottura [...] fuoco basso per [...]. Aggiustate di sale e [...]. Allontanate dal fuoco e [...] un piatto per [...]. Private la casseruola del [...] bagnate con il succo di [...] e lasciate sobbollire per [...]. Omogeneizzare nel mixer con [...] un filo di olio [...]. Riportate a temperatura i petti [...] forno, [...] poi a fette di 1 [...] con la salsa e [...] con melanzane a funghetto. Soufflé di crema al [...] rum. Ingre-dienti: 240 grammi di crema [...] 4 bianchi [...] 2 rossi [...] 150 grammi di panettone, quattro [...] di rum. Foderate quattro stampi rotondi [...] burro e zucchero. Montate gli albumi a [...]. Amalga-mate alla crema il [...] il panettone e infine [...]. Riempite gli stampi e [...] in forno a 1700 per [...] minuti. ///
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Riempite gli stampi e [...] in forno a 1700 per [...] minuti.