Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1987»--Id 642085136.

Una coppa per ogni [...] Dal [...] industriale degli anni Sessanta alla riscossa delle [...]. Secondo statistiche» ogni italiano consuma X 4,2 kg di gelato [...] 18 GENNAIO [...] Parlare di gelato in inver-no [...] potrebbe sembrare fuori luogo a chi associa questo alimento [...] e freddo alle afose giornate estive. Eppure, proprio il gelato sta [...] sempre di più in questi anni la [...] per entrare nelle case degli [...] persino a Natale. Le cifre parlano chiaro: [...] gelato nel nostro Paese a in crescita [...] 4,2 chili [...] sono destinati ad aumentare. I motivi di tanta fortuna [...] il [...] senza dubbio lo sviluppo a [...] dagli anni 60 della [...] ne industriale di questo prodotto [...] ad allora esclusivamente artigianale. Pubblicità, maggiori garanzie [...] dei macchinari rispetto alla [...] il crescente [...]. Se il decennio successivo [...] artigiani, oggi ii consumatori) delle grandi città, [...] Nord, sembrerebbe tornare alle origini. La domanda e 1 offerta [...] «gelato latto [...] casai è in aumento. Al Nord, dove già [...] delle gelaterie definite «puro» [...] che vendono esclusivamente gelato nello diverse tipologie) [...] unti vendita di produzione [...]. In ulta Kalia sono [...]. Una recente indagine di mercato [...] Associati, pubblicata sulla rivista Bar Giornale,, sottolinea poi che il [...] degli artigiani produce [...] almeno ) 1 mesi ali [...] mentre [...] 20 v limita [...] a un periodo inferiore ai [...] mesi. Questo significa in termini di [...] che [...] comparto della gelateria artigianale tenderà [...] dalla media attuale di produzione [...] 6-7 mesi [...] fino a [...] dei consumi a [...] artigianale ha poi provocato un [...] fenomeno, [...] secondo [...] oltre alio sviluppo assisterà nel [...] fenomeno. [...] svolta dalla [...]. In conclusione il gelato [...] diventare un alimento sempre più favorito dagli [...] non solò [...] il consumo, ma lo [...] I arco deli anno [...] di produzione artigianale. Vera Paggi Più latte e [...] fresca nel gelato del «nordico» MILANO [...] Ma dentro [...] che cosa c'è? Frutta, uova, [...] margarina, panna naturale [...] vegetale, latte fresco, in polve-re [...] condensato e poi cacao, addensanti, [...] semilavorati per la preparazione dolio [...]. Quelli prodotti sono presenti [...] In [...] I gelati; alcuni come la frutta ne [...] come li cacao, ma è Interessante notare [...] Vene percentuali di utilizzo nella gelateria -Artigianale [...] aree regionali. Nord o Sud infatti, si [...] molto [...] diversamente nella [...] del gelato, In qualche caso [...] quanto riguarda [...] materie prime, ma in particolare [...] quello che concerno I [...] Curiosa per esemplo la disparità [...] e cacao In polvere al Nord e al "Sud, Al Sud lo zucchero entra nel [...] per circa II [...]. In [...] burro e margarina non [...] un largo consumo e non [...] registrano differente fra le due aree. Vengono utilizzate [...] vece la panna naturale [...] che 1 entrano nel prodotto finito in [...]. Le uova fresche Invece, dato II minor costo [...] meridionale, sono più [...] al Sud e rappresentano sul [...] In chilogrammi [...] del totale del prodotto finito. G vediamo la frutta. Malgrado la maggiore reperibilità [...] Sud. Un [...] Infine riguarda 1 semilavorati che [...] la «base» del gelato. Se è vero che II [...] artigiani producono la basa direttamente dalle materie [...] si hanno tra una generazione e [...] di [...]. I giovani, più attenti [...] sempre più lontani dalla tradizione. E sono sempre l giovani, [...] che spingono per dare alla gelateria un look, perché II locale con la [...] diventi di per sè [...] «gustosa» anche a) di là [...] suo innegabilmente Invitante contenuto. Ottimi per il pupo [...] I [...] sono prodotti ot-tenuti [...] ma si possono preparare [...] In [...]. Comunemente sono considerati semplici [...] un valore nutritivo non trascurabile, variabile a [...] impiegati, che sono, [...] latte, crema di latte, [...] eventualmente cacao, caffé, /"rutta e additivi aromatizzanti, [...]. I gelati a base [...] un ruolo nutrizionale per [...] in proteine, calcio e [...]. [...] a base di frutta [...] Interesse per li loro apporto vitaminico. Mediamente 100 g di [...] danno un apporto energetico di circa 220 [...]. La produzione del gelato [...] In [...] fasi principali e successive; la preparazione della [...] suo congelamento. Inizialmente si è in presenza [...] una miscela intima di due parti; una liquida, che [...] in peso del prodotto; e [...] solida dispersa (grassi, [...]. Nella prima fase le due [...] opportunamente dosate net va ri ingredienti, vengono pastorizzate per [...] 3 ore a [...] e poi portate [...] mantecate. Net pastorizzatore viene anche effettuata [...] della miscela a una temperatura [...] e [...]. Tale fase è fondamentale, [...] alla miscela la tessitura caratteristica [...] altra verso un processo [...] Idratazione [...] proteine del latte e dello stabilizzante, una [...] grasse e un au-mento della viscosità. La seconda fase, cioè II [...] miscela, viene realizzata con macchine che dispongono [...] ruotante In un cilindro refrigerato, [...] del quale viene [...] la miscela naturate, alla [...] aromatizzanti e coloranti. Nella miscela viene insufflata aria, [...] si ha un raffreddamento a [...] temperatura di [...]. In questa fase si ha [...] solidificazione dell'acqua che si trasforma In piccoli [...] ghiaccio, con un aumento della [...] della soluzione. La pastosità si ottiene, [...] alla presenta di aria, Indispensabile per ottenere [...] di ghiaccio necessari alla delicatezza della consistenza. In genere, nel gelati ottenuti [...] viene Insufflata artificialmente durante la [...] dì congelamento [...] mentre In quelli preparati artigianalmente [...] Inglobata durante la fase di mescolamento [...] nella gelatiera. Nel gelati [...] ottenuti con macchine [...] la quantità di aria [...] II [...]. Si possono distinguere tre [...] con crema di latte, con grassi vegetali, [...]. I primi due tipi [...] sono equivalenti come valore nutritivo e come [...] distinguere, specie in un alimento freddo, I [...] grasso. [...] differenza sta nella composizione [...] acidi grassi [...] dato chela crema di latte [...] ha meno rispetto [...] vegetali. [...] alla frutta sono ottenuti [...] da acqua, zucchero c polpa [...] frutta. Hanno, rispetto al gelati a [...] latte, un minor contenuto [...] calcio (100 mg contro 165 [...] per 100 g), In proteine [...] in grassi (6,5 g contro [...] per 100 g) e di conseguenza hanno un minor [...] energetico (165 calorie contro 220 calorie per 100 g). È importante anche [...] scegliere tra i vari [...] dopo un pasto leggero e quindi povero [...] in calorie, si può scegliere un gelato [...]. ///
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È importante anche [...] scegliere tra i vari [...] dopo un pasto leggero e quindi povero [...] in calorie, si può scegliere un gelato [...].