Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1988»--Id 51010288.

Le pagine [...] collaborazione delle aziende e [...] RISTORAZIONE COLLETTI VA La rivoluzione industriale diede [...] un fenomeno in continua evoluzione Venne Fera [...] Volume d'affari da capogiro Oltre 28 milioni di [...] E [...] 11 mercato della ristorazione [...] complesso ed articolato, perché si compone di [...] dei quali ha il suo particolare trend [...]. Una testimonianza delio stato di [...] comparto si è avuta nei [...] scorsi [...] di Milano, la manifestazione fieristica [...] più di ogni altra può tastare il polso del [...]. [...] spazio espositivo, il numero [...] partecipanti e di visitatori specializzati, al di [...] la dicono lunga [...] che si è andato [...] settore. In particolare si rileva [...] consistente, [...] meccanica e metalmeccanica che [...] e attrezzature alle esigenze di «servizio» delle [...]. Nella ristorazione collettiva, infatti, [...] che ha necessità o desiderio di alimentarsi [...] domestico. Due sono, sostanzialmente, i [...] quali si attiva il settore: quello tradizionale, [...] (mense aziendali, scuole, caserme, carceri, ospedali, convitti, [...] «commerciale» del quale fanno [...] punti di ristoro esterni, tipo ristoranti, trattorie, [...] e cosi vìa. Se da un lato il [...] sociale sta uscendo da una «crisi di crescita" e [...] nel settore pubblico e privato, [...] commerciale pare non avere freni. Nel suo complesso la [...] oggi in Italia, più [...] di coperti al giorno e si calcola [...] abbia registrato un giro di affari di [...]. Sempre tenendo conto [...] complesso, sono circa 200. Da questo trend positivo [...] anche le aziende italiane produttrici di apparecchiature: [...] produzione fatturata è stata dì 355 miliardi O [...]. [...] Tutto è cominciato con la [...] industriale. Fino ad allora il [...] non era certo un fenomeno generalizzato e [...] della tavola, era scandito da ritmi e [...] dal semplice atto del nutrirsi. È proprio in [...] concomitanza con [...] dalle campagne, che nelle [...] le prime forme di produzione e vendita [...]. Il food [...] in Gran Bretagna, i [...] Venezia, Milano, Genova; tutta quella ristorazione «sbriciolata» il [...] culmine a Napoli, con la pizza venduta [...] le strade. Non si trattava certo [...] ristorazione organizzate, ma il «la» alla moderna [...] pronto è stato dato dai lavoratori delle [...]. I primi esempi, in Italia, [...] periodo bellico. È giocoforza che le [...] fornire questo servizio ai dipendenti: [...] continuato per incrementare la [...] dei trasporti [...] alla penuria di generi [...] alternative. La successiva generalizzazione del [...] imprese industriali e commerciali è stata una [...]. Oggi, a distanza di [...] boom delle mense interne, il comparto aziendale [...] dei settori trainanti della ristorazione sociale. Dei tre milioni di [...] consumati nelle aziende (il calcolo [...] su dati Istat relativi [...] il [...] è gestito da società di [...] o di gestione, come [...] si voglia. Oltre alle mense tradizionali, [...] sono due le tipologie di servizio offerte [...]. I pasti [...] generalmente destinati a piccole [...] o comunque a collettività con un potenziale [...] 200 [...]. In queste realtà, nelle [...] e il mantenimento di una cucina con [...] considerata diseconomica, è richiesto [...] della società di gestione [...] confeziona i pasti in cucine centralizzate e [...] rispettive strut-ture. [...] sistema, introdotto da poco [...] diffuso, è quello dei buoni pasto, o [...]. Una sorta di «assegno» [...] predeterminato che il dipendente usa in pagamento [...] service, tavole calde e bar convenzionati. Ma ristorazione sociale non [...] comparto aziendale; comprende anche scuole, ospedali, cliniche [...] riposo, caserme, colonie, carceri, [...] e centri di vacanza. La presenza nel comparto [...] massiccia con [...] de) tempo prolungato. Calcolando che in questo settore [...] siano [...] dei 2,7 milioni al giorno, [...] società di ristorazione attualmente ne gestiscono un [...] circa. Nel settore della ristorazione [...] 30. La maggior parte di [...] numero di addetti piuttosto basso, che non [...] spesso si tratta di società a [...] per gestire un unico ristorante aziendale. [...] del comparto sono presenti [...] alcune delle quali mol-to significative. Il nucleo portante delle [...] aderisce [...] che fa capo alla [...]. Le sole associate erogano [...]. In un convegno [...] con i rappresentanti del [...] e i rapporti con gli Enti locali Pei [...] De rispondono [...] mensa aziendale è spesso [...] sono 3 milioni I pasti confezionati ogni [...] Rappresentanti [...] ristorazione collettiva, dei due maggiori partiti italiani -Ivo Faenzi [...] il Pei e Giuseppe [...] per la De -e [...] sono confrontati [...] sulle problematiche del settore [...] dei rapporti con gli Enti locali. Ne è scaturito [...] formale delle forze polìtiche [...] soprattutto alle questioni normative, oggi inesistenti. ROSANNA [...] La mancanza dì una legge [...] di vincoli [...] nel settore (di cui parliamo [...] un altro servizio) sono le noti dolenti della ristorazione [...]. Per frenare [...] selvaggia degli improvvisatori [...] di categoria, avanza alcune [...] un albo professionale per chi svolge questa [...] controllo per gli addetti; un esame preliminare [...] dei [...] adepti; corsi di preparazione professionale [...] di tirocinio per gli operatori. Questi i punti sui [...] al convegno, si sono [...]. [...] professionale è stato il [...] entrambi gli interlocutori hanno mostrato le maggiori [...]. Su questo problema anche [...] Enti locali della De, Giuseppe [...] detto [...]. Nessuna soluzione «in tasca», [...] parte di entrambi i partiti a cercare, [...] correttivi di legge, risposte adeguate per regolamentare [...]. Il punto su cui [...] la maggiore convergenza è quello della formazione [...] addetto. Anche [...] come per altre questioni accennate [...] di questo convegno, si tratterà di vedere, sul piano [...] legislazione, di compiere qualche sforzo [...] delle soluzioni concrete». Con maggiore concretezza Faenzi [...] sulla contrazione degli investimenti per [...] previsti dalla Finanziaria (da [...] miliardi). Nonostante ciò, ha sottolineato [...] utilizzare a questo fine quei fondi stanziati [...] mai spesi (i cosiddetti residui passivi). Faenzi ha sollecitato quindi Regioni [...] Camere di Commercio a elaborare un programma per [...] al settore della ristorazione collettiva. [...] questione su cui è [...] confronto è quella relativa agli appalti. Agli Enti locali, da [...] società di ristorazione lamen-tano la brevità del [...] anno) che oltre ad essere diseconomica andrebbe [...] della qualità, del [...]. [...] sollecitano [...] pubblico a non servirsi [...] licitazione privata basata unicamente sul prezzo. Sul problema della durata [...] invece espresso apertura verso un cambiamento. Faenzi si è dimostrato [...] MESI E MESI DI LAVORO PER UN BOCCONE DI FELICITÀ. Ma c'è qualcosa in [...] contadino si porta da sempre nel cuore [...] di ogni semina, di ogni raccolto un [...]. Ed è la passione [...] alla [...] terra e la cura [...] giorno dopo giorno la crescita dei suoi [...]. Cura e passione che Benedetto [...] conosce bene. Per [...] 1 e sue verdure sono [...] e [...] di gusto. Verdure che raccontano una [...] e di premure e che rendono in [...] lutino ricevuto. [...] degli appalti Faenzi, pur evidenziando [...] burocratici legati alla cadenza dei bilanci. Sì tratta quindi di [...] strettoie della legge, del percorsi che consentano [...]. Questo convegno è stato [...] approccio, [...] interessante, come hanno sottolineato [...] partiti intervenuti, per conoscere ì problemi di [...] ha grande rilevanza sociale. ///
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Questo convegno è stato [...] approccio, [...] interessante, come hanno sottolineato [...] partiti intervenuti, per conoscere ì problemi di [...] ha grande rilevanza sociale.