Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Giornale fondato da Antonio Gramsci-Nazionale del 1992»--Id 476984363.

Contiene calcio, fosforo e [...]. Ma nonostante la situazione [...] zootecnia italiana sia travagliato da mille difficoltà [...] aziende che sono state capaci di mettersi [...] in [...] Latte, alimento per tutti [...]. Latte per il bambino [...] latte per [...] che deve "contenere» la [...] la donna in carriera che pranza con [...] via; latte per il libero professionista che [...] cucina. Latte perchè contiene calcio, fosforo [...] potassio; perchè è un alimento [...] valido; perchè «disintossica»; latte perchè [...] fa [...] bambini. Ma di questo alimento [...] . ///
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Una [...] insomma, in . Oggi [...] della produzione di latte nel [...] paese è concentrata in quattro regioni: , Emilia Romagna, Veneto, [...] e Piemonte. Per ragioni di conformazione [...]. Si tratta di aziende [...] poco a che fare con la tradizionale [...] diretta; appartengono ad imprenditori puri, o, più [...]. E questo già [...] a cominciare dalla organizza-: [...] lavoro: c'è il , tecnico di stalla [...] di direzione generale; c'è [...]. Insomma una [...] specializzazione [...] che permette di contenere il [...] delle ore lavorate e, soprattutto, permette anche agli addetti [...] zootecnia di usufruire di ferie e riposi settimanali. ///
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Si tratta in qualche [...] forzatura della natura che se attuata senza [...] «stressare» il bestiame. In natura, comunque, una [...] solo dal vitello che allatta, quindi, anche [...] turni di mungitura, la mattina e la [...] considerati, in senso stretto, delle forzature. La produzione di latte [...] fatto meccanico: quando la mammella è svuotata, [...] produzione del latte, produzione che si ferma [...] mammella è di nuovo gonfia e pronta [...]. In ultima analisi sono [...] più delicate della produzione del latte: quella [...] del bestiame, e quella «a valle», la [...]. Da una parte abbiamo . [...] consiste in una sorta di [...] unico» giornaliero: la ra-; zione. [...] ne ha determinato [...] quantità e qualità dei [...] campagna ha il compito di [...] con un apposito carro [...]. Dalla mungitura, invece, dipende [...] del bestiame e la qualità del latte, [...] solo per i consumatori, ma anche per [...] che oggi, sempre più spesso, ci sono [...] che pagano il latte in base al [...] stesso. ///
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La mungitura, infine, è [...]. Apposite «tettarelle» vengono applicate [...] vacche: lavano automaticamente il capezzolo prima di [...] e si staccano automaticamente . Addirittura si dice che [...] anche un apposito attrezzo in grado di [...]. Tutto questo naturalmente è [...] anche dalla rigida selezione del -bestiame: nelle [...]. Ma nel momento stesso [...] latte viene a contatto con [...] si «inquina». È per questa ragione [...] fondamentale importanza le modalità secondo le quali [...] conservato appena munto: se [...] il più possibile asettico, [...] recipienti sono ben puliti, il latte conserverà [...] bassissima. Fino a questo momento, [...] stalla tipo, non ci sono state differenze [...] seconda della destinazione [...] del latte prodotto. È da questo momento [...] le cose cambiano: il modo, i recipienti [...] di conservazione, nonché la stessa modalità di [...] a seconda che il latte sia destinato [...] produzione di formaggi. Solo latte e uova [...] proprio per nutrire esseri viventi Caseine e [...] è un alimento vivo. Il latte fresco è [...] più piccoli, ma fa bene a qualsiasi [...]. Se non si riesce [...] c'è niente di meglio di un bel [...]. Quante volte ognuno di [...] ripetere frasi di questo genere. E, in effetti, pochi [...] radicati quanto il latte nelle nostre abitudini [...]. Nel comune di Roma, [...] distribuiti giornalmente quasi settecentomila ; litri di [...] ai più bassi livelli [...] in Europa, sotto forma di cappuccino o [...] , caffelatte mattutino o in [...] della cena, ogni italiano [...] comunque tra i 55 e i 60 [...]. Quasi un bicchiere al [...]. Di tutti i prodotti [...] nostra tavola, il latte e le uova [...] che «nascono» come alimento. Sono gli unici, cioè, [...] in natura appositamente per nutrire un [...] altro essere vivente: il [...] pulcino. Si capisce quindi perchè [...] un cosi elevato . I sali ;; minerali [...] ? un bicchiere di latte ci sono [...] mg di calcio e poco meno di [...] magnesio, potassio e sodio sono presenti in [...]. Anche le vitamine sono quasi [...] anche se non in quantitativi [...]. I grassi sono circa [...] totale su un litro di latte intero, [...]. Naturalmente non [...] inizia il ciclo produttivo di [...] stalla [...] Sessanta [...] vacche, ogni giorno, sono «al [...] per produrre latte di prima qualità che [...] tavole dei consumatori. Per loro la sveglia [...] mattino: il primo turno di mungiture è [...]. Siamo in una [...] moderna, quella dei fratelli Filippini, [...] Savassa, al [...] tra i Comuni di Reggio Emilia e San Martino [...] Rio. I Filippini sono produttori [...] da quindici anni (prima vendevano il loro [...] che lo trasformavano in formaggio [...] da quando cioè dicono [...] la possibilità di sviluppare la loro azienda [...] competitiva in [...] che ritenevano più congeniale. [...] (a parte della [...] una cooperativa di venticinque [...] il latte alla centrale «Giglio». È una stalla [...] quella dei Filippini. Fra pochi giorni [...] darà [...] -come prevede la nuova [...] a produr-re latte di «alta qualità». La mandria ospitata nella [...] libera, costruita tre anni fa, è [...] sta da ottanta vacche [...]. Una sessantina di bovine al [...] giorno :sòno [...] lé restanti sono «in asciutto» [...] osservano un turno di riposo. Un carro miscelatore deposita nella [...] i 35 chilogrammi di alimenti, che mediamente vengono [...] ogni 24 ore ad ogni [...]. Gli animali mangiano e [...] loro cuccetta in tutta tranquillità. Il pasto giornaliero è [...] produrre in media ventisei chilogrammi di latte [...]. Le sessanta mucche in [...] a due mungiture giornaliere: [...] alle 6. A gruppi di dodici, [...] convogliate nella sala di mungitura e parcheggiate [...] pesce». Il latte munto finisce [...] vaschetta e di [...] pompato in un condotto [...] esternamente da acqua fresca di poz-zo. Percorrendo il condotto, la [...] che [...] quando fuoriesce dalle mammelle [...] di 38 gradi, viene ridotta a 28-22 [...]. Attraverso la «serpentina» il [...] in una cisterna di refrigerazione dove in [...] di tempo raggiunge la temperatura ottimale . Al termine delle operazioni [...] pavimenti e le pareti della sala, lastricate [...] ceramica, vengono lavati con appositi detersivi e [...] getto di acqua; una volta al , [...]. La stessa sorte tocca, [...] rico del latte, alla vasca refrigerante. Le vacche in lattazione nella [...] Filippini [...] no in media 16 quintali [...] latte [...] al giorno; le autocisterne di «Giglio», che passano a [...] ogni 18 ore per [...] alla centrale, ne raccolgono dunque [...] quintali. Ognuna delle 80 mucche [...] mandria della stalla produce in media 75 [...] latte [...] la quantità di ; [...] dal socio Filippini a «Giglio» è in [...]. Quando / Filippini scelsero [...] alimentare si diedero da fare per scegliere [...] selezione genetica del bestiame. Oggi il latte che [...] stalla è un buon latte [...] di grasso, [...] di proteine), ma i [...] Filippini [...] che si po. Dovranno certo accollarsi maggiori [...] . Sperano soprattutto tutto che [...] ad «alta qualità» sia gradito ai consumatori [...] il nuovo prodotto accettando di [...] un [...]. Prima «promosso» per poi [...] tra poco al via i programmi perii [...] Nella provincia di Reggio Emilia [...] prodotti nel 1991 circa cinque milioni di [...] più di quattro milioni e mezzo sono [...] 150. Il liquido bianco vi [...] canali in quantità almeno tripla rispetto a [...] provincia di Reggio per [...]. Il [...] gigliati " raccolgono il [...] (cosi si dicono in gergo le stalle [...] mucche da latte), associate nelle cooperative consorziate [...] «Giglio», [...] una zona clic si estende oltre i [...] reggiana fino a Mantova, Verona. Oggi stalla produce mediamente [...] 10 quintali di latte al giorno. Di norma la raccolta [...] avviene a giorni allenii, ad intervalli regolari [...] (quando verrà applicata la nuova legislazione sul [...] di raccolta nelle stalle diverranno giornaliere). Ciò significa che ogni [...] ai 20 quintali (li [...]. Si prelevano numerosi «campioni»; [...] prendono la via del laboratorio di chimica [...] il prodotto delle stalle corrisponde ai requisiti [...] (contenuto di grassi e . Gli esami servono anche [...] pagherà, in prima istanza, [...] soci produttori. Ogni mese, una commissione [...] prezzo provvisorio, che non corrisponde necessariamente al [...] riparto») stabilito in sede di bilancio annuale, [...] due valori, di solito, si equivalgono. In base al «verdetto» [...] paga ai produttori un acconto [...] varia in riferimento alla [...] conferito alla centrale. Se le analisi dei [...] rivelano per esempio che nel liquido bianco [...] di antibiotici, detersivi o altre sostanze estranee, [...] verrà destinato alla lavorazione normale e non [...]. Ma non solo: si [...] di tutti i «campioni» per una prova [...]. Una volta «promosso», il [...] «lavorato». Se si considera che [...]. Il liquido bianco viene [...] o subito centrifugato per essere ripulito e [...]. Da alcuni anni è [...] «linea preferenziale» per la produzione di latte [...] bass;i temperatura che, dopo [...] subito i trattamenti per [...] batterica già bassa al momento del conferimento, [...] è pronto per raggiungere migliaia di punti [...]. Un po' più lungo, [...] ciclo che deve percorrere il latte a [...] di arrivare sui banchi di vendita. La vecchia legge sul [...] ad andare in pensione. [...] si comincerà ad applicare [...] la numero 169 del 1989. Per essere abilitate a [...] (la nuova normativa ne prevede tre tipi: [...] alta qualità, a lunga conservazione), le stalle [...] possedere determinate caratteristiche. Lo stesso dicasi per [...] che dovrà rispondere a determinati requisiti. Dovrà risultare dalle dichiarazione [...] le vaccherie sono esenti da malattie animali [...] o la tubercolosi è [...] igieniche, in particolare quelle sul lavaggio degli [...]. Tecnici delle Usi visiteranno [...] te aziende per verificare se [...] latte prodotto risponde ai requisiti di legge, pena la [...] a [...] fregiandosi del marchio di qualità. Sono poche, per ora, [...] si sono allineate alle nuove nonne; molte [...] le centrali a cui conferirono il loro [...] programmi per mettere in commercio il latte [...]. In casa «Giglio» dicono [...] pronti a compiere il [...] passo sul mercato. Tra questi uno [...] caratteristico del latte, tanto [...] preso il no-. È un cosiddetto «zucche-. Come tutti gli zuccheri, fornisce [...] ma la [...] importanza particolare è legata a [...] specifica [unzione strutturale: contribuisce alla r costituzione : delle [...] nervose. Una ra-, [...] già sufficiente a confermare i! Il processo di pa-storizzazione, [...]. Ed è assolutamente sufficiente [...] rischio di [...] legato ai microrganismi v [...] perché il latte è un buon alimento, [...] già a partire dalla mungitura. La pellicola [...] che si forma in superficie [...] che viene scambiata [...] con la panna, in realtà [...] composta dalle proteine coagulate dal calore. A ; quel punto [...] è solo acqua, grassi e lattosio, [...] il quale, tra [...] trattato a elevate temperature, [...] più difficile da digerire. La pastorizzazione industriale viene [...] di alterare il meno possibile le caratteristiche [...] ma, in funzione del livello di contaminazione [...] procedimento può r essere protratto anche più [...]. Il latte che ne deriva, [...] ovviamente commercializzato tutto come latte fresco, [...] perde allora in misura [...]. Da pochi mesi, dunque, è [...] possibile trovare in [...] latteria , tre tipi di [...] «latte [...] pastorizzato», che [...] de alla qualità più scadente, [...] «latte fresco pastorizzato», di valore intermedio e «latte [...] sco ad alta qualità». [...] timo, avendo subito un [...] termico meno prò--lungato, è quello [...] a [...] di sicurezza, dà un [...] apporto nutrizionale, in ;. Dopo quanto si è [...] facile capire che questo ti-, po di [...] a più basso profilo organolettico. Ciò [...] non toglie che possa essere [...] valida soluzione in tutte [...] le situazioni in cui il [...] sco non è disponibile, /. Certamente i numeri sembrerebbero dare [...] a questi ultimi. Un f bicchiere di [...] circa sei grammi [...] di ; grasso, contro [...] latte ; parzialmente scremato e gli [...] 1,5 di quello completamente [...]. Se il problema è [...] certamente conviene scegliere di rinunciare ad altri [...] latte intero, ; con tutte le sue [...] che in quello [...] non sono più presenti. ///
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Se il problema è [...] certamente conviene scegliere di rinunciare ad altri [...] latte intero, ; con tutte le sue [...] che in quello [...] non sono più presenti.