Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Unità 2-Nazionale del 1998»--Id 3222929157.

A destra e sotto [...] Laura Federici Borse di studio per gourmet [...] di Francia apre ai [...] olio di rosmarino, sale di cavolo rosso. [...] non è casuale: il [...] sinfonia di caldi colori autunnali, dal verde [...] di Bruxelles al giallo carico dei fiori [...] rosso cupo dei pomodoretti secchi. È un omaggio [...] olandese Karel [...] ospite di [...] che espone per la [...] Italia alcune sue opere, cinque splendide grandi [...] sculture. Omaggio [...] perché [...] artista, fondatore nel 1948 insieme [...] Corneille, Jorn, [...] del gruppo antiaccademico CoBrA, è [...] convinto vegetariano. Ciò che più interessa [...] è, però, chi firma il piatto: [...] de la Villa Medici». Sì, perché da [...] di Francia ha aperto le [...] porte alla cucina quale espressione culturale degna di figurare [...] alle discipline [...] nobili delle [...] scrittura. [...] è dunque il primo [...] vinto una borsa di [...] consentirà di ricercare le assonanze e le [...] appropriati accostamenti, i matrimoni felici e le [...] i sapori e gli odori della [...] esperienza culinaria e quelli [...]. Mostra già una predilezione per [...] sapori forti del mezzogiorno da accostarsi alle salamoie che [...] nelle brume [...] che affaccia [...] di imprigionare [...] il sole tenue e le [...]. Le [...] colore, inoltre, consentono il [...] pittore, che il colore usa per aggredire [...] spazio e la routine portatrice di uniformità. [...] del direttore [...] di Francia, Bruno Ra-cine, [...] il suo [...]. Il cibo, soprattutto se [...] dello spirito oltre che del corpo e, [...] millenaria verità v'è abbondante testimonianza nelle espressioni [...] di ogni civiltà. [...] del fast food ora [...] la varietà e la ricchezza degli aromi [...] dei colori e delle forme. Ma sarebbe perdente rispon-dere [...] negando gli evidenti vantaggi [...] comodità, degli standard di produzione. [...] risposta possibile è quella [...] così di nicchia. Per questo la scelta [...] di Francia dà [...] decisamente interessante. Il classico intellettuale ben [...]. Poco dopo arriva un [...] un contadino, dai modi pieni e rozzi, [...] sono messo in ansia. A metà pranzo uno [...] mi avverte di andare [...]. La cosa mi rattristò [...]. Poi mi fa chiamare [...]. Aveva lo stesso menù [...] mi aspettavo il peggio. Lui però mi guarda e [...] "Voglio [...] per la [...] cucina, ho passato una delle [...] belle giornate della mia vita"». Ferran Adrià, lo chef [...] conquistato la palma del numero uno del [...] a chi si chiede se non serva [...] per capire il suo lavoro. Il cuoco spagnolo si [...] di Cala [...] 150 chilometri sopra Barcellona, [...] capitale, insieme al suo amico Heinz Beck, [...] di Roma, le tre forchette della guida [...] Gambero Rosso. E per [...] hanno organizzato una due giorni [...] festa del cibo e del vino (ieri sera [...] e oggi pomeriggio degustazione di [...] aperta, [...]. Parlare di Ferran Adrià [...] parlano i suoi piatti. È troppo dire che [...] cucina come Mozart alla musica o Picasso [...] Se «Mozart è la musica», Adrià è la [...]. Sono due i simboli [...] il sifone Ici, quello usato fino ad [...] la panna, e la «cucina destrutturata». Cosa significa? Si riaggregano [...] tutto originale le nostre percezioni dei legami [...] consistenze. Sapori riconoscibili, ma [...] nuova. Così come quando si [...] raviolo di calamaro al succo di cocco: [...] raviolo è una lamina di calamaro sottilissima [...] latte di cocco. Il cocco esplode in [...] la percezione del pesce e si fonde [...] del tutto nuova. E [...] ricetta, la minestra destrutturata, [...] locale? Ma voi italiani [...] neppure i [...] il sifone: «a fare [...] leggerissimi, senza aggiunta di grassi o di [...] sapore come la panna, permettendo di avere [...] stato puro». Stefano [...] direttore del Gambero non [...] «Il suo purè di patate è meglio di [...]. E pensa alle centrifughe, [...] affettatrici, alle cucine elettriche: senza di loro [...] non esisterebbero. Quando gli chiedi cosa [...] cucina ai comuni mortali, lui fa: «Cosa [...] Formula 1? Tutti la guardano, ma [...] fuori non ho visto Ferrari. Eppure tutti abbiamo nelle [...] che senza la Formula 1 non esisterebbero. Io invento tecniche, cerco [...] mangiare meglio, faccio cucina professionale. Poi qualcosa resterà». E il sifone può [...] tutti. E la cucina del [...] dei prodotti locali? «Allora in Italia dovreste [...] visto che il cacao è africano. ARTE E CUCINA Un [...] alla Marinetti CARLO ALBERTO BUCCI Una [...] pagine più belle del rapporto che corre [...] cibo è costituita dal Libro mio di Jacopo Pontormo, [...] grande manierista toscano. Alla base del ritmo un [...] della [...] esistenza (e, quindi, anche della [...] arte) c'è il tempo dedicato al desinare. Ad una lettura anche [...] Libro si rimane colpiti dalla sproporzione esistente [...] dedicato alla pittura e quello pertinente stomaco [...]. Dal 27 gennaio 1556 al [...] 6 del mese successivo, Pontormo annota in rapida sequenza: [...] once di pane e mele cotte; «colombacci»; quindi [...] «Castrone»; e, il 3 febbraio, [...] «cenai una torta con la carne di mia mano»; [...] 6 «cenai [...] e il giorno appresso «pesce [...] col cacio». Insomma, la grande pittura [...] la pancia (più o meno) piena. E poi [...] scarno per vocaboli e [...] di Pontormo, c'è più fascino di quanto [...] trovi in tanti quadri di genere che [...] generò per esaltare, insieme con le qualità [...] pennelli, lo sfarzo di ricche tavole imbandite [...] esotici e cacciagione ricercata. In verità, quei quadri [...] far venire [...] in bocca a chi [...]. Ma anche indurre a riflettere [...] III III III Hill III III [...] e sulla vanità delle cose [...]. Anche Mario [...] quando diversi anni fa [...] personale al Rivoli di Torino, imbandì freddi [...] lasciata a macerare e decomporsi per tutto [...] mostra. Jannis [...] un altro dei protagonisti [...] te povera, ha invece [...] un quarto di bue [...] balia dei visitatori, delle mosche e del [...] divora e consuma. [...] preso a [...] FORCHETTE E PENNELLI Carni, [...] il celebre quarto di bue, [...] straziato colore, dipinto da Rembrandt. Un altro grande pittore [...] Annibale Carracci, nella [...] immortale Macelleria di Oxford, [...] rappresentazione delle carni del sangue e del [...] macelleria, infatti, non è un quadro di [...] a far [...] nobili intorno alla volgarità [...] un omaggio a [...] familiare dedita al taglio [...] delle carni dalla quale Annibale orgogliosamente proveniva. Arte per ridere, e [...] mangiare, era invece quella pensata apposta per [...] tavole [...] via i pomodori visto [...] importati dalle Americhe. Per avere il pomodoro [...] secoli e secoli, mentre oggi per avere [...] poche ore. E i paesi poveri? Perché [...] solo patate? »Provoca, in continuazione. Ha anche fatto un [...]. Ironizza e gioca in [...] Adrià [...]. Lui è la cucina, [...] il sapore, il gusto, contano i sensi, [...]. Io parlo di [...] diversa: quella, per spiegarci, [...] quel contadino a pranzo nel mio locale». E ancora: «Io non [...] carbonara: io voglio sostituire [...] alla termidoro e il [...] Rossini. Appunto, se [...] avesse [...] pesce vivo e strumenti [...] abbiamo noi, come avrebbe cucinato? Io voglio [...] nouvelle [...]. Io invento nuove tecniche, insegno [...] Spagna a mangiare i molluschi [...] tecniche per [...] Ma nei [...] cotti, e non crudi né [...] cotti: una tecnica nuova per [...] e per [...] l'acqua, ovvero il sapore. Nessuno li ha mai mangiati [...]. Scorrono le diapositive dei [...] si diffonde [...] degli scampi in gelatina [...] Adrià sta cucinando nella [...] romana: [...] novità: nessuno ha mai [...] calda, la mangerete [...] prossimo al Bulli». Si ferma su [...] la mousse di fumo. Ferran sorride, indugia un [...] oltre: zuppa di mozzarella con pomodoro e [...]. Una zuppa di mozzarella? «Perché [...] Perché zuppa di asparago sì e di mozzarella [...] Marinetti, [...] e compagnia. I futuristi italiani -fedeli [...] assurda e bellissima di una «Ricostruzione futurista [...] che plasmasse quadri e sculture, [...] e abiti, musica e culinaria -nel 1930 pubblicano il «Manifesto della cucina futurista». Nel corso di diversi [...] di Marinetti proposero ricette fantasiose ma commestibili [...] assolutamente solo da guardare: come il [...] inventato da [...] farcito di pallini per [...] affinché le carni prendessero il sapore moderno [...] e il retrogusto di una macchina sfrec-ciante [...]. Meno faceto, anzi [...] fu il banchetto organizzato da [...] nel 1959. Lo intitolò «Festa della [...] che, nelle sue intenzioni, doveva significare [...] rito della natura/ donna [...] e nutre i suoi figli. Mise dunque una donna [...] di una tavola riccamente imbandita e la [...] che i commensali erano invitati a prendere [...] bocca. Venne poi Breton e [...] ripetere gli ingredienti in occasione della mostra [...] Eros. Ma sotto i dardi [...] la cena «magica» cucinata dalla [...] perse il gusto originario: [...] tutto, [...] dei sensi. ///
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Ma sotto i dardi [...] la cena «magica» cucinata dalla [...] perse il gusto originario: [...] tutto, [...] dei sensi.