Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1980»--Id 2612696279.

I Lunedì 2 giugno [...] E [...]. [...] la prima volta in Italia [...] vendita carne in scatola senza nitriti Un [...] per due anni Finalmente disponibile P Irpinia, [...] partecipazione statale Una vittoria per la Coop Ma [...] di legge per proibire [...] additivo -Come il ministero della Sanità, con [...] del problema [...] pochi giorni un nuovo [...] della linea Coop: la carne in scatola [...] nitriti. Per la [...] togliere immediatamente dai prodotti [...] non può sfuggire a nessuno, [...] essa si vuole dimostrare che è [...] di consumatori si tratta del [...] più importante di una battaglia cominciata due anni fa [...] irragionevole dei nitrati e dei [...] universalmente ritenuti pericolosi per la salute. Inoltre vuole essere un [...] risollevare [...] pubblica e dei pubblici [...] un problema di non certo secondaria importanza [...] dei cittadini, dimostrando come sia possibile [...] le moderne tecnologie una [...] alla tutela del consumatore. Questa iniziativa inoltre smentisce [...] emesso dal ministero della Sanità il 4 [...] punto di vista nutrizionale [...] si afferma che le dosi di nimico [...] la carne in [...] trito attualmente permesse « [...]. La motivazione di [...] allo stato attuale delle conoscenze [...] va ricercata nella volontà di avere un prodotto senza [...] senza cioè un [...] per la salute pubblica ». [...] di tali additivi, prosegue [...] e in questo caso [...] cato. I moderni processi di [...] alimentare usa da tempo nel nostro Paese [...] grado di garantire la perfetta conservazione degli [...]. Dopo una ricerca lunga e [...] facile tra i produttori italiani, finalmente si è trovata [...] azienda a partecipazione statale, [...]. II significato politico sociale [...] conserve di prodotti carnei sottoposti a sterilizzazione [...]. Il ministero della Sanità [...] esiste nel nostro Paese una esperienza più [...] sempre per [...] viene prodotta una carne [...] nitriti c non risulta che ci siano [...] tossinfezioni. La carne bovina Coop [...] quindi, del tutto sicuro e naturale, [...] inconveniente [...] se cosi si può [...] che si presenta in modo diverso: il [...] vivo e dopo [...] della scatola comincia a [...]. La Coop [...] parte è sicura di [...] consumatori, sempre più diffusa, di essere tutelati [...] alla salute. Di fronte, infatti, alla [...] dei nitriti, non si può rimanere inattivi [...] della [...]. Ogni tentativo e ogni [...] fatta perché i consumatori italiani corrano i [...]. La [...] di consumatori però, se [...] primo risultato conseguito, non intende fermarsi a [...] la [...] battaglia per stimolare una [...] utilità dei nitriti e per ricercare additivi [...] l. Se una tale legge fosse [...] per una volta, il nostro Paese sarebbe [...] nella tutela dei consumatori. Tamara [...] nazionale della Coop Nella [...] titolo la scatoletta di carne conservata senza [...] Coop. Il pericoloso inganno nascosto [...] rosate Provata la tossicità degli additivi impiegati [...] Paese e altrove per tiare un aspetto attraente [...] che viene [...] e ormai già vecchia [...] un additivo alimentare. Davanti ad una denuncia [...] cosa è stato fatto finora? Niente. Vediamo allora un po' [...] termini reali del problema. Se ci prendiamo la [...] quali sono gli additivi sulla targhetta che [...] prodotti alimentari, in alcuni di questi (praticamente [...] salumi e nelle scatolette di carne) troviamo [...] i nitriti. Perché vengono aggiunti? e [...] è veramente priva di rischi per la [...] come recentemente ha sostenuto il ministero della [...] motivi che spingono i [...] questi sali agli alimenti sono essenzialmente due: [...] colore rosso delle carni che altrimenti [...] naturalmente ad imbrunire al [...] dell'aria e per preservare il cibo dalla [...] indesiderati, primo fra tutti il [...] responsabile di gravi tossinfezioni. In alcuni casi però non [...] che la conservazione del colore [...] unico motivo che spinge i [...] ad aggiungere nitrati e [...] agli alimenti; per es. Ciò è fra [...] dimostrato dal fatto che le [...] dell'Esercito italiano non sono state mai trattate con additivi [...] non hanno mai provocato tossinfezioni. Vi sono quindi alimenti [...] e nitriti vengono aggiunti solamente per colorare: [...] loro eventuale pericolosità è soltanto il dubbio [...] di vedere la carne più rossa. Vediamo allora un po' [...] consiste la pericolosità di questi additivi. Premettiamo subito che sia [...] conservante e colorante sono [...] ma vengono aggiunti anche nitrati perché questi [...] in nitriti dalla flora batterica presente negli [...]. Nel 1956 Magee in Inghilterra [...] la prima volta che il nitrito negli [...] con una gran varietà di prodotti chimici [...] e terziarie producendo sostanze chiamate ni-trosammine che [...] più potenti [...] noti. Successivamente vari gruppi di [...] gli stessi composti provocano gravi danni alla [...] trattati, sono cioè mutageni e teratogeni. Nitro-sammine si formano anche [...] somministrazione contemporanea di nitrito e di amine. Queste purtroppo sono quasi [...] i comuni analgesici del tipo del piramidone, [...] nel pepe. Ciò vuol dire che in [...] di nitriti si avrà quasi [...] formazione di prodotti [...] le caratteristiche dei prodotti che [...] generalmente [...] commercio I segreti nascosti dentro [...] lattina Le tecniche di produzione -Le proprietà nutritive -Il [...] con la carne fresca di bovino adulto -Cosa c'è [...] qualche anno anche In lalia [...] va diffondendo [...] c consumare carni in scatola, [...] con questa dizione si [...] intendere il prodotto [...] da carne bovina tesata immersa [...] gelatina, il [...] rinchiuso [...] in scatole metalliche. La [...] industriale del settore si basa [...] temperatura di [...] sul materiale con cui « [...] la scatola e sul [...] di « morte termica a [...] microrganismi. Ma prima d vedere i [...] anche se soltanto elle fasi [...] bisogna [...] che le macchine [...] solo un mezzo: sta [...] e nella [...] volontà [...] operare correttamente, la [...] di sfruttare il po-. Nella tecnologia della carne [...] di estrema importanza la temperatura di sterilizzazione [...] un tempo abbastanza lungo anche [...] della scatola, per [...] consentire la massima efficacia [...] enzimi, germi patogeni e non, e spore. In genere un trattamento [...] quando offre margini di sicurezza tali da [...] la possibilità di alterazione nelle scatole sottoposte [...] scatola alterata ogni 10. Questo trattamento però non [...] Io scopo di dare garanzie dal punto [...] ma deve anche conservare il gusto del [...] difficili da rispettare [...] dato che le [...] si verificano assai di [...] di recente in [...] sono state messe a [...] sterilizzazione tali da assicurare la totale [...] di un prodotto conservato [...] tale da non richiedere più additivazioni fin [...] di nitriti e nitrati. Equilibrio II sistema più [...] questo tipo di prodotto è [...] dal nome del suo [...] in cui le scatole [...] una temperatura di 120 gradi C. Le scatole di [...] 200-250 [...]. Grande importanza ha il [...] è costruita la scatoletta che deve avere [...] termica, oltre che caratteristiche tali da permettere [...] del prodotto nel tempo; ma non indeterminato, [...] anno o poco più, le caratteristiche organolettiche [...] alterano. Sarebbe quindi necessario che [...] produzione fosse espressa sulla scatola chiaramente e [...]. In genere il materiale [...] di acciaio o banda stagnata, verniciata internamente [...] dagli acidi organici presenti nella carne stessa. [...] è possibile: additivi e coloranti [...] indispensabili. Le grandi industrie private [...] solo la [...] ma anche la [...] la Montana, passavano dal [...] a quello di accusatori. E stavolta le [...] gli apprezzamenti di sufficienza [...] quanti pelavano in quella stessa occasione fera [...] a [...] ormai pluridecennale dell'Esercito [...] fornisce regolarmente carne in [...] di truppa, [...] negli stabilimenti statali di Maddaloni [...] d Napoli e che non contiene niente [...] cime indispensabili. Che poi la Lega delle [...] avesse deciso da tempo di non vendere più nei [...] spacci la carne in scatola di [...] industriale e avesse piani per [...] in proprio seva additivi, [...] ai più, solo una furbizia [...] non [...] a un settore [...] privata in chissà quale [...] politico. Ma le contestazioni, in [...] si erano fatte [...] e la baldanza propagandistica [...] in scatola è stata subito e ampiamente [...]. Fra ammissioni a denti [...] contraddizioni, gli industriali hanno infatti clamorosamente fallito [...] essere [...] di una facile rivincita [...] detrazioni» e la conferenza stampa che aveva [...] concorso di esperti e giornalisti a testimoni [...] sii risolta con un esito esattamente opposto. Intanto è venuto fuori [...] queste industrie [...] anch'esse già ora carne [...] coloranti pare incredibile la [...] è prò-prio dai loro stessi impianti che [...] quella carne in scatola che va ai [...] lo stabilimento di Maddaloni non riesce, da [...]. Semplicemente la Sussistenza fa [...] ai privati che devono però produrre (e [...] anni) secondo la ricetta, diciamo così, [...] naturale ». Chi vogliono prendere in [...] parlare di pericoli di botulismo se in [...] anni non si è verificato un solo [...] milioni di dosi distribuite ai militari? Sanno [...] industriali (e lo hanno ammesso) che basta [...] precisa a contenere questo pericolo; e c'è [...] quasi banale accorgimento, quello di introdurre le [...] più piccole). Lo fanno già per [...] Stato, ma negano che sia possibile. La realtà è che [...] dell'uso degli additivi sta la difficoltà per [...] industrie (e sono comprese le tre maggiori) [...] propri impianti di produzione che funzionano al [...] per quel tipo di prodotto che poi [...] vendita. Adeguare i macchinari alle [...] convertire dei programmi di investimenti finanziari già [...] settori (dai [...] ad altri tipi di [...]. Questa, peraltro, pare anche [...] vuol dare al salasso [...] calo di vendite delle carni in scatola [...] per cento in meno, in un anno): [...] non si vende perché i consumatori hanno [...] sospetti sulle garanzie per la salute, [...] non pensa a [...] ma Inventa [...] scappatoia nel nome del [...] della carne in scatola metterà sul mercato [...] pronti, gli arrosti, le minestre (coloranti e [...] prezzo, naturalmente). Alessandro [...] per il piombo: inferiore [...] e per [...] assente. La carne in scatola [...] prodotta con quarti anteriori o [...] congelate, provenienti principalmente [...] che vengono prima disossate, [...] pezzi uniformi dì circa 1 kg e [...] a parziale precottura; dopo, i blocchi di [...] da tendini, cartilagini, aponeurosi e grassi superflui [...] posti nelle scatolette in cui viene aggiunta [...] deriva dai brodi di cottura delle carni; [...] pesato e quindi sigillato per essere sottoposto [...] scatole poi passano nei telai di raffreddamento [...] 24 ore. Sembra fin [...] che nulla di negativo [...] finale, ma in realtà le cose vanno [...] attenzione. La materia prima con [...] in scatola è prodotta, se conservata in [...] la catena del freddo, [...] prodotto; vediamo di seguire invece sia la [...] in veicolo acquoso, che i prodotti che [...]. Mediante questa tecnica di [...] perdite dalla massa carnea [...] Va circa sulle sostanze [...] sulle sostanze grasse, e [...] circa sulle ceneri, per cui il prodotto [...] valore nutrizionale inferiore rispetto al prodotto crudo, [...] abbattimento del gusto dovuto alla fuoriuscita delle [...] (creatina, creatinina ecc. La gelatina che viene [...] è costituita dal brodo di cottura delle [...] un basso punto di fusione, non resisterebbe [...] a temperature anche [...] per cui [...] della scatola si avrebbe [...] un liquido non certamente [...] da [...] la necessità di additivazione [...] un gelificante che ha [...] della colla di pesce usata assai spesso [...]. Ancora a carico di [...] può dire che provenendo da brodi [...] poco ristretti, ha necessità [...] di sapore mediante il preparato più diffuso [...] glutammato [...]. Il lesso al gusto [...] spunti e necessita di una abbondante [...] con [...] di aromi naturali, che [...] essere tutti di sintesi, purché riproducano le [...] naturali, [...] a capire se . La carne lessata, naturalmente [...] nella scatoletta fa spicco per il suo [...] mantenuto tale grazie ad un altro additivo: [...] sodio o il nitrato di sodio e [...] per impedire la formazione del [...]. Ma su questo additivo [...] dire, anzi, c'è tutto da ridire, tanto [...] la [...] sospensione [...] alimentare. Il peso In commercio [...] pesi oscillanti fra i 200 ed i [...] prezzi che vanno dalle 950 alle 1250 [...]. In 215 grammi di [...] scatolette in commercio) si possono riscontrare i [...] grammi di carne; 124,7 [...]. Ma volendo dare un [...] prodotto con contenuti proteici, lipidici e calorici, [...] dati ufficiali e [...] a confronto con la [...] bovino adulto. Le tabelle riportano valori [...] proteine 13,9 [...] grassi 3,5 calorie 87 [...] di carne in scatola, mentre per il [...] semigrasso i valori sono: acqua 64,8 "/»; [...] Vo; grassi 15,4 [...] calorie 214 per 100 [...]. Le cifre parlano da [...] ripensare a quanta carne c'è nelle scatole, [...] e a che valore nutrizionale ha la [...]. Silvia Merlini Esperta di [...] negli alimenti stessi o nel nostro corpo. Si potrebbe pensare che [...] nitriti aggiunte e quindi la quantità di [...] così piccole da essere al di sotto [...] tossicità per [...] uomo. ///
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Tutti gli esperti sono [...] che generalmente [...] esiste in cancerogenesi una [...] di sotto della quale il composto non [...] e che certamente non esiste nel caso [...] cui si formano alcuni dei più potenti [...]. In contrasto con [...] comunicato del ministero della Sanità [...] giunge quindi [...] conclusione che un certo numero [...] tumori [...] (quanti non si sa data [...] difficile [...] dei dati dagli animali da [...] e di nati con malformazioni [...] sono dovuti [...] di nitrito agli alimenti. In almeno un caso, [...] scatolette, il nitrito ha solo la funzione [...] quindi si aggiunge volontariamente un cancerogeno (con [...] ministero della Sanità) per appagare o meglio [...] consumatore. Quasi non bastasse, recentemente, [...] è stato dimostrato con un importante esperimento [...] induce direttamente linfomi nei ratti. Al meccanismo indiretto già [...] quindi un secondo meccanismo diretto responsabile della [...] composto. Non bisogna infine dimenticare [...] è anche tossico in maniera acuta: per [...]. Specialmente i bambini piccoli [...] alla [...] e fra di essi [...] casi anche -mortali di avvelenamento da nitriti. [...] di questi [...] additivi è infatti proibita [...] alla prima infanzia. Se le cose stano così, [...] si penserà [...] almeno [...] si saranno presi dei provvedimenti. Purtroppo non è cosi [...] è dappertutto cosi: i paesi [...] orientale in effetti non [...] e i nitrati come additivi alimentari, ma [...] altri paesi occidentali invece li permettono. Le cause [...] legislativa sono chiaramente spiegate [...] della autorevole rivista americana [...] « . E difficile prendere provvedimenti [...] che una sostanza chimica è pericolosa. [...] burocratica e i ritardi [...] del procedimento. Vengono sempre esercitate pressioni [...]. Il risultato è che [...] alcuna azione tempestiva e quando questa alla [...] normalmente per merito delle pressioni di gruppi [...]. La conoscenza di questa [...] suggerisce (agli enti preposti) che un sicuro [...] è di non fare niente del tutto». Ma [...] di altri paesi (interessata [...] pressioni dei gruppi industriali) non giustifica la [...]. Per una volta può essere [...] a prendere [...]. Nitriti e nitrati devono [...] là dove la loro aggiunta provoca solo [...] estetico. Ed è urgente studiare [...] aggiunta sia effettivamente utile negli altri alimenti, [...] si nutre più di un dubbio. Giorgio Morpurgo Docente di Fisiologìa [...] di Roma Intossicazione spesso mortale Il batterio [...] fortuna è molto raro [...] Paese -Si sviluppa negli alimenti conservati Tra le [...] alimentare la più temuta è certamente il [...] compare sempre inaspettato, sia perché colpisce nello [...] individui, con esiti spesso mortali. La malattia è causata [...] il « [...] eh? deve il suo [...] latino « [...] » salsiccia, il ché [...] la connessione con gli alimenti insaccati o [...]. Tale batterio ha alcune [...] vale la pena di conoscere. Prima ai tutto è [...] che esso non causa una infezione, come [...] dei batteri patogeni, i quali entrano [...] vi si moltiplicano e [...]. Il [...] del botulismo, invece, contamina [...] si moltiplica e produce delle tossine che, [...] estremamente patogene, pertanto, il botulismo non è [...] una intossicazione di origine alimentare. Altra caratteristica del [...] botulinico è quella di [...] quando le condizioni ambientali sono sfavorevoli, cioè [...] moltiplicazione. In pratica, il batterio, [...] riprodursi, si trasforma in spora, e sotto [...]. Tale resistenza vale non [...] fattori naturali, ma anche verso le temperature [...] le spore possono resistere alla temperatura di [...] C [...] cinque ore, o di 120 -C per [...] che fa del [...] botulinico uno dei batteri [...]. [...] naturale per le spore [...]. Ricerche eseguite in diverse [...] hanno . Non ci risulta che [...] ricerca sia stato seguito anche in Italia. Se il [...] contamina un alimento, per [...] tossine deve raggiungere gli strati profondi, dove [...]. Infatti esso appartiene alla [...] anaerobi, cioè di quei batteri che riescono [...] in assenza di ossigeno. ///
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Tali tossine, come pure [...] meno resistenti delle suore, in quanto vengono [...] dì ebollizione. Il loro sviluppo può [...] da additivi chimici. [...] così come gli animali, [...] seguito [...] di alimenti contenenti tossine; [...] tutti gli alimenti mal conservati: vegetali, prodotti [...]. La frequenza del [...] e le abitudini alimentari e [...] di conservazione degli alimenti determinano la differente incidenza nei [...] Paesi. Ad esempio, negli Stati [...] un Paese particolarmente colpito, durante questo secolo [...] circa 2. In Italia, il botulismo [...] negli uomini che negli animali. [...] ne sono stati denunciati 14 [...] nel 11 e 21 nel 78. Adriano Mantovani Conserve fatte [...] raccomandazioni Per quanto riguarda la conservazione casalinga, [...] dei cibi, occorre [...] presente che le tossine [...] distrutte da una bollitura a cento gradi [...] 20 minuti: è sufficiente introdurre a bagnomaria [...] per [...] tale periodo, contenitore e [...]. Sarebbe bene ripetere [...] dopo 24 ore, nel [...] del batterio (che resistono al trattamento) avessero [...]. Questo metodo va osservate [...] cibi consèrvati [...] di aria non inattiva [...]. Alimenti in salamoia: la [...] da cucina deve essere almeno del 10 [...] al liquido di governo. Sottaceti: è necessaria una [...] per cento di acido acetico. Zucchero: se il conservante [...] (come nelle marmellate) questo deve essere almeno [...] cento del netto conservato, cioè la metà [...]. In questi ultimi tre [...] non è necessaria, ma neppure « controindicata [...]. ///
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In questi ultimi tre [...] non è necessaria, ma neppure « controindicata [...].