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Egli non soltanto ha [...] il probabile numero degli isomeri, ma ha [...] spiegare con immagini i rapporti fra la [...]. Le sue prime ricerche [...] molecolare agiranno sul suo spirito [...] tutta la [...] esistenza. E assisteremo così a [...] belle lotte fra [...] vitalistica, le tendenze idealistiche [...] Pasteur, [...] il suo metodo scientifico. La simmetria molecolare appariva [...] Pasteur come un atto vitale. Infatti, i composti chimici [...] non hanno attività ottica e, per ottenere [...] bisogna introdurre dei fattori di asimmetria nella [...] nella separazione degli [...] Pasteur non concepisce [...] come un fenomeno soprannaturale. Egli si prospetta [...] di forze fisiche, quali [...] il magnetismo, il calore, i movimenti della [...]. A varie riprese egli [...] con mezzi fisici ma [...] in questo senso fallì. Leggendo le opere di Pasteur [...] sempre [...] che questo scienziato avesse [...] spontanea a considerare [...] molecolare come un fatto [...] stessa. Era una conclusione pericolosa e, [...] nelle sue memorie scientifiche, Pasteur non [...] mai formulata. [...] molecolare ha condotto Pasteur [...] biologia. La presenza [...] nei prodotti di fermentazione sotto [...] forma attiva e sotto quella [...] è stato il punto di partenza delle sue ricerche [...] fermentazione. Altri fenomeni, come [...] elettiva del tartrato levogiro [...] muffe in un ambiente contenente dei [...] hanno spinto Pasteur sulla [...] e della specificità fisiologica. ///
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[...] di Pasteur, molto era noto [...] fermentazioni. Per non accennare che [...] citiamo soltanto il fatto che il lievito [...] da [...] de la Tour come [...] organizzato. Si sapeva anche che [...] nel mosto veniva trasformato in alcol, che [...] acido carbonico e infine che i lieviti [...] nelle tanche di fermentazione. Tuttavia, questi fatti erano [...] concezione puramente chimica della fermentazione. Il lievito, materiale eminentemente [...] decomponendosi, uno scuotimento molecolare mediante il quale [...] trasformava in alcol. Questa teoria era ammessa [...] Germania ma anche in Francia, specie da [...]. In altri termini, la [...] con la degradazione e con la morte [...] lievito. Pasteur intraprese col metodo [...] delle fermentazioni lattica, acetica e alcolica. Dopo [...] stabilito i bilanci della fermentazione [...] e dimostrato che la produzione [...] è costantemente accompagnata da una [...] di acido succinico e di glicerina, Pasteur intraprende lo [...] del lievito. Egli dà per la prima [...] la nozione di fermentazione in cultura pura e mostra, [...] esempio, che la presenza [...] lattico in seno a una [...] alcolica è dovuta a una contaminazione [...] parte di batteri lattici. [...] sosteneva che il lievito [...] che, conseguentemente, doveva liberare [...]. Pasteur dimostra non soltanto [...] liberazione dì ammoniaca, ma che questo composto, [...] ambiente, può servire di alimento al lievito. Non c'è bisogno, affinchè il [...] si sviluppi, e trasformi lo zucchero in alcol, di [...] delle albumine negli ambienti di cultura, di [...] dei pretesi « corpi [...] ». [...] in un ambiente contenente [...] sali ammoniacali, il lievito si riproduce e [...]. Una parte [...] nutritivo è utilizzata dal [...] suo sviluppo cellulare, e il bilancio delle [...] una certa quantità di zucchero è trasformata [...] e cellulosica. La fermentazione è legata [...] ma alla vita del lievito. In un ambiente di [...] il lievito si sviluppa molto abbondantemente, ma [...] fermentativo rimane debole. Invece, in assenza di [...] somatico è quanto mai ridotto, ma la [...] in alcol è intensissima. Ci troviamo di fronte a [...] esperienza che dimostra in modo patente [...] e [...] vivente; essa può così essere [...] la fermentazione è la conseguenza della vita senza aria. [...] sui fenomeni biologici ha sempre [...] interessato Pasteur ed è stata punto di partenza di [...] sue [...]. Esaminando al microscopio, su [...] micro-organismi, Pasteur aveva constatato che un certo [...] presentava dei moti celerissimi alla periferia del [...] centro i germi divenivano immobili. Da questo fatto si [...] questi germi avevano bisogno di ossigeno e [...] ai margini del preparato. Esaminando dei germi butirrici [...] evidenza il fenomeno inverso. [...] libero era nocivo per [...] Pasteur confermò il fatto sulle culture. Quello butirrico fu così [...] anaerobico descritto; il primo essere vivente per [...] libero era un fattore mortale. Vedremo in seguito [...] che queste prime constatazioni [...] di Pasteur. Pasteur ha dimostrato che [...] un atto legato alla vita dei fermenti. Certo, [...] di [...] dei fratelli Buchner ha [...] che il succo di lievito fresco, preparato [...] e privato di cellule viventi, può trasformare [...] alcol. La fermentazione non é [...] legato alla vita, ma invece [...] da parte di organismi [...] producenti trasformazioni chimiche. Si è così a [...] dire che [...] aveva visto più lontano [...] Pasteur. ///
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Le ipotesi sullo « [...] hanno portato solo confusione nella teoria delle [...] elaborare la teoria chimica bisognava prima stabilire [...] aspetto biologico. Considerare la fermentazione alcolica [...] prodotto unicamente da organismi viventi preformati e [...] urtava profondamente le concezioni [...]. ///
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Considerare la fermentazione alcolica [...] prodotto unicamente da organismi viventi preformati e [...] urtava profondamente le concezioni [...].